食の未来が見えるウェブマガジン「料理王国」

トップシェフ・敏腕バイヤーが選ぶ!料理王国100選2021発表


今回で第11回目となる「料理王国100選」の2021年の認定商品が決定しました。これまで本誌で取材してきた食材、熱意ある生産者やメーカーからの公募品など、国内外から集まった食のアイテムを6つの部門に分けて審査。品評員は料理界のトップシェフや敏腕バイヤーなど、食の分野で活躍する23人。プロの厳しい目と舌で厳選された日本を代表する食の逸品がそろいます。飲食店やビジネスシーンで素材を探している方はもちろん、お歳暮や手土産などの贈り物としてもお役立てください。

生鮮食品部門

富士幻豚

段違いの脂の融点で独特の香りと食感の豚肉

名立たるシェフ御用達の幻の豚。世界的にも希少品種の中ヨークシャー極上等級の親豚を交配。一般豚の脂肪融点が38℃以上からなのに対し、富士幻豚は約32.6℃程度。筋繊維が細かく赤身の高級和牛のような旨味と脂身の甘味独特の香りが口の中ですっととろけていく逸品。

●価格はお問い合わせください

佐藤幸二さん
「脂が甘く肉質、食感も良くジューシー。」

山田規弘さん
「脂に甘味、旨味を感じる。美味しい。」

マロンさん
「味わい深い!しっとりとしたくちどけの良い感じが◎!!」

【お問い合わせ】
良品食材
Tel :0544-29-6123
www.fujigenton.com

加工食品部門

Deep Sea Red Crab ビスク

殻のほか贅沢に剥き身も入れた本格蟹ビスク

Deep Sea Red Crabの殻と身を、白ワインで焼きつけて、じっくり出汁を取り、さらに、セロリなどの香味野菜、玉ねぎ、人参などからとった旨味たっぷりの野菜スープを合わせて煮込み、トマトベースで仕上げました。丁寧に蟹の身を取り出しているため、驚くほどの剥き身が入っています。

●内容量180g

赤坂洋介さん
「家庭用には手軽で便利。」

山田規弘さん
「蟹たっぷり感がありレベルの高い美味しさ。」

工藤敏之さん
「蟹の風味が出ていて上品です。」

【お問い合わせ】
Deep Sea Red Crab 専門店「かに物語」
Tel :0120-956-589
kanimonogatari.jp

コンフィチュール(ゆず&生姜)

愛媛の旬の素材を手造りした個性あるひと瓶

ゆず生姜コンフィチュール(160g)は、ワールド マーマレード アワード(英国)2018で最高金賞、GREAT TASTE AWARD(英国)2018・2019、2年連続2つ星獲得、世界で認められた美味しさ。保存料・着色料・添加物を一切使用せず、一鍋ひと鍋一瓶ひと瓶に心を込めて手作りしています。

●1,700円

石田伸二さん
「味わいが優しく柚子の香りが楽しめる。」

岩崎忠之さん
「風味・旨味、さわやかさを兼ね備えた逸品。」

川端良敬さん
「添加物不使用で柚子と生姜のバランスが素晴らしい。」

【お問い合わせ】
江山菓匠 ニノズコンフィチュール
Fax:050-3737-9110
[email protected]

黒さつま鶏 炭火焼き(無添加)

炭火の香りが生きたジューシーな黒さつま鶏

焼き上がりをふっくらとジューシーにするために、丸鶏で24時間低温保管してから、食べやすい大きさにカットしたものを、自社でブレンドした塩(無添加)で味付けしています。その後、液体凍結処理(-30℃)を行っているので黒さつま鶏の旨味、食感が堪能できます。

●160g 980円

朝比奈悟さん
「スモークの風味も良く美味しい。」

岩崎忠之さん
「ぷりぷりした食感。風味旨味も抜群。」

太田幸伸さん
「肉の食感、香り、味わいのバランスが良い。」

【お問い合わせ】
株式会社カゴシマバンズ
Tel :0995-73-8560
k-banz.jp

あんぽ柿のジャム

富山特産三社干柿の風味を生かしたジャム

富山県特産品『三社柿種』の干柿はとても大きく、すごく手間がかかる干柿です。昔はそれが良かったのですが、近年は『大きすぎる』『高すぎる』『甘過ぎる』と干柿離れが進んでいます。加工の仕方、提供の仕方を工夫して新しい事をしつつ、昔ながらの良さを伝えていきたいと思っています。

●140ml 650円

佐藤幸二さん
「味わい、舌触り、デザインともに良い。」

山田規弘さん
「柿好きにはたまらないジャムです。」

五藤久義さん
「あんぽ柿の特徴、素材がしっかりと生きているジャ

【お問い合わせ】
東太美干柿委員会
Tel :080-8997-9332
item.rakuten.co.jp/cerestshop


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