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料理王国2021年2月号 飲みたくなる日本酒。

料理王国2021年2月号

特集 飲みたくなる日本酒。

Sake Journal 2020-2021
飲みたくなる日本酒。
人を知る。蔵を知る。もっと日本酒が楽しくなる!

  • なぜ今、木桶で酒を醸すのか 新政が追い求める日本酒の本質
  • 注目の酒蔵44軒に聞いた 2020年と2021年の酒造り
  • 有力酒販店に聞く、コロナ禍の日本酒とこれから
  • 橘ケンチ(EXILE)が考える、 日本酒の伝え方。
  • 【Topics】追悼、ピエール・トロワグロ
    “Visionnaire(未来を見る人)” シェフ・ピエールがフランス料理と日本に残したもの。

2021年2月号 目次


[特集]
Sake Journal 2020-2021
飲みたくなる日本酒。

人を知る。蔵を知る。もっと日本酒が楽しくなる!
20
規制緩和がもたらす未来図
醸造家・岡住修兵の挑戦
22
広島「竹鶴」から茨城「月の井」へ
杜氏・石川達也の現在
23
代表理事は「新政」佐藤氏
一般社団法人「J.S.P」を創立
24
なぜ今、木桶で酒を醸すのか
新政が追い求める日本酒の本質
32
注目の酒蔵44軒に聞いた2020年と2021年の酒造り
天の戸/新政/一白水成/一歩己/岩清水/刈穂/義侠/乾坤一/黄金澤 澤の花/山陰東郷/七田/写楽/仙禽/貴/獺祭/楯の川/田中六五/玉櫻 手取川/出羽鶴/天明/東光/南部美人/にいだしぜんしゅ/二兎/萩の鶴 白隠正宗/花巴/春霞/播州一献/廣戸川/富久長/辨天娘/土田/真澄 三井の寿/みむろ杉/陸奥八仙/弥右衛門/山の井/山本/山和/ゆきの美人
45
有力酒販店に聞く、コロナ禍の日本酒とこれから
横浜君嶋屋/IMADEYA/酒の勝鬨/住吉酒販
46
【フランスの蔵は、今。】 「KURA GRAND PARIS」2年目の野望。 ガストロノミーシーンから選ばれる「昇涙酒造」
52
日本酒に魅せられたエンターテイナー
橘ケンチ(EXILE)が考える、 日本酒の伝え方。
56
「GEM by moto」
千葉麻里絵さんが語る 2021年日本酒動静
  企画
8
追悼、ピエール・トロワグロ
“Visionnaire(未来を見る人)”
シェフ・ピエールがフランス料理と日本に残したもの。
60
阿櫻酒造 杜氏歴32年の匠が挑戦する、前代未聞の酒造りが始まった!
63
第6回パテ・クルート世界選手権アジア大会2020
福田耕平さんが4度目の出場で初優勝
64
福岡県の「おいしい」を支える多彩で個性豊かな食材
福岡県レストランフェア開催
78
都内の名店で「福井県のおいしいお米」に出合う
いちほまれレストランフェア開催
87
MAILLE ×「賛否両論」笠原将弘
滋味を引き出し、風味を際立たせる
ジャンルを超えて「マイユ」が愛される理由
92
青森産の選りすぐりの食材をトップシェフがとびきりのひと皿に
98
青森県×料理王国×デリズ 「賛否両論」笠原将弘監修
「青森シャモロック」を使った特選デリバリー
100
スーパースイーツだからできること
日本を代表するシェフパティシエの背中を追い続けて、今がある。
「ル ミュゼ ドゥ アッシュKANAZAWA」沼田和志さん
  連載
5 ワールドニュース
NY、バンコク、モロッコ
16 美食の羅針盤 ROAD to noma 3.0 vol.2
「バーガー・シーズン」を通して見えてきた地元密着型のスタイル
90 服部学園の取り組み vol.55
江戸前寿司の老舗を率いる卒業生 「常盤鮨」林ノ内勇樹
102 CK PEOPLE
料理人3.0 「リ・カーリカ」他3店舗 堤亮輔
104 CK TOPICS
【LOCAL GASTRONOMY】 深化する、食と地域の関係性。
長野編/岩手編
【FOOD TECH】 止まらぬ食の革新。
Social Kitchen TORANOMON/ユーハイム「THEO」/teploティーポット【SWEETS】 お菓子から伝わる情熱。
パネットーネ・ソサエティ/サロン・デュ・ショコラ2021
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