2025年10月28日
| ［特集］ もっと自由な牛肉体験 まだ知らぬ“体験”が、牛肉の世界には詰まっている |
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Tosa Rouge Beef 新しい格付けを体験 ・TRB格付とは／土佐あかうしの産地を巡る ・「ヴァッカロッサ」渡邊雅之シェフが土佐あかうしをビステッカに！ |
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人がつなげる北海道のオーガニックビーフ オーガニックビーフの現状／「青山商店」が手がけるオーガニックビーフ |
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オーガニックビーフの現状／「青山商店」が手がけるオーガニックビーフ |
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生産者、精肉店、シェフの三位一体 命のリレーが味を育てる 完全放牧野生牛 ジビーフという未体験の世界へ 01：ジビーフが生まれる駒谷牧場（北海道様似町） 02：ジビーフの味の要 サカエヤの肉仕事 03：皿の上のジビーフ：「イルジョット」（東京・駒沢）／「レストランラフィナージュ」（東京・銀座）／ 「草喰 なかひがし」（京都・左京区）／遊山 YUZAN（大阪・南船場） |
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実は解禁ラッシュ！ の輸入牛肉を体験 イタリア【キアニーナ種】、アイルランド【ヘアフォード種】、ニュージーランド【ヨーロッパ系肉用種】を「ヴァッカロッサ」の渡邊雅之シェフが薪火焼きに。 |
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いわて短角牛の様々な部位の味を体験 「メツゲライクスダ」楠田裕彦×岩泉産短角牛のスネ、ブリスケ 「ザ バーン」米澤文雄×久慈市山形町産短角牛のバラ |
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産地ごとに異なる味わい！ いま一度、いわて短角牛体験 二戸短角牛（二戸市）／山形町短角牛（久慈市）／粗飼料多給の短角牛（岩泉町） |
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忘れかけてた牛肉体験 「煕楽苑」の特上ミスジ |
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［レシピ］ 体験版！ 世界の家庭の牛肉料理
料理研究家・フォトエッセイスト 口尾麻美 牛肉湯（ニュウロウタン） 牛肉のスープ（台湾）／ボーコー ベトナム風ビーフシチュー（ベトナム）／ハルチョー 牛肉のスパイシースープ（ジョージア）／ハッシュウェー 牛ひき肉と松の実炒め（レバノン）／牛肉とプルーンのタジン（モロッコ）／ロモ・サルタード 牛肉と野菜とフライドポテトの炒めもの（ペルー） |
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これも牛肉体験 「一龍別館」のソルロンタンとスユック |
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にっぽんの銘品 * テキカカシードル（もりやま園、青森県弘前市） * The CHICKEN AKA（日本一鶏肉研究所、熊本県山鹿市） |
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日本酒×牛肉 ソムリエ・大越基裕さんに聞く 今こそ、家でこそ。 大越流ペアリングの提案 |
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青森県が未来を託す 大粒で香り豊かな「ジュノハート」 「ラ・ロシェル 南青山」川島孝＆猪俣淳寛／「賛否両論」笠原将弘／「クリマ ディ トスカーナ」佐藤真一／「アン グラン」昆布智成 |
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愛媛県産柑橘の新たな魅力を提案 「いよかん」と「ブラッドオレンジ」で作った風味豊かな「陳皮」を伝統的な中国料理に活かす 「szechwan restaurant 陳」井上和豊 |
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新解釈：牛とワインの相性を探る “渋谷ワイナリー東京／ソムリエ・宮田貴子 焼肉たまき家／シェフソムリエ・小野幸男” |
| 連載 | |
| 4 | ワールドニュース 【NY、バンコク】 |
| 6 | ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.12 「L’Ambroisie」吉冨力良 |
| 10 | 美食の羅針盤 ROAD to noma 3.0 vol.3 レネ・レゼピがコロナ陽性から復活 春夏へ向けて描く再開のシナリオ |
| 46 | トップシェフ×旬の食材＝「Nabeno-Ism」渡辺雄一郎×ホワイトアスパラガス 『ロワール産ホワイトアスパラガスのアラミニュットポッシェ、ウフマヨのフォンダンとオランジュサフラネのパンチュール フランスと日本の春の出会い』 |
| 65 | 思い出のひと皿 「La Paix」松本一平 「ホワイトアスパラガスと毛ガニのシャルロット仕立て」 |
| 66 | 料理人によるSNS活用術 なぜ発信するのか、何を得たいのか ブレない目的を持つことが大事 「Ristorante Floria」オーナーシェフ 小林諭史 |
| 78 | 料理人3.0 vol.3 【対談】「ラ・ブリアンツァ」奥野義幸×実業家・本田直之 |
| 80 | スーパースイーツだからできること 著名なプロの料理人を講師に招き〝現場力〟のある人材を育てる 「賛否両論」笠原将弘／「賛否両論 名古屋」丹下陽介・高畠万智 |
| 82 | 10年目レストランの奇跡 あの時の未来は、今。 vol.1 「SAjiYA」（東京都渋谷区） |
| 84 | 服部学園の取り組み vol.56 一つ星レストランのオーナーシェフとして活躍する卒業生 「ルカンケ」古屋壮一 |
| 88 | CK TOPICS ■ イタリアの三つ星シェフ、ニコ・ロミート氏が料理学校を建設中 ■ 「Smart Kitchen Summit JAPAN 2020」レポート ■ メキシコのソフィア・コルティナ氏が、オンラインの菓子販売でつかんだラテンアメリカナンバー1 ペストリーシェフの座 ■ 「Restaurant Kei」小林圭氏が御殿場に新店舗をオープン |
| 94 | CK INFORMATION |
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| 96 | 次号予告・奥付・編集後記 |
