2024年3月15日
トップシェフ・敏腕バイヤーが選ぶ！料理王国100選2021発表
調味料部門
極み旨塩 七味山椒
ぶどう山椒と天然素材の旨みの万能七味
甘い香りにしっかりと辛みの効いた唐辛子。フルーティーでシビレ感がたまらない山椒の辛み。時間をかけて昆布、椎茸、干帆立貝の出汁を抽出し手作業で作り上げたスパイスです。旨みや香り、心地よい辛みにこだわったこれぞ日本の旨み山椒専門店の「極み旨塩 七味山椒」。
●20g 800円
石田伸二さん
「味わいのバランスが良い。振りかけるだけで料理が完成する感じがする。」
有坂兼司さん
「塩のうまみが感じられ、辛味、しびれのバランスがよい。」
木越敦子
「柚子と山椒のバランスが良い。塩味もちょうど良い。」
【お問い合わせ】
ジャパンフレバリング株式会社
Tel ：03-6869-6973
japan.flavoring@gmail.com
五島の醤 -米麹
五島列島の魚と五島つばき酵母を使った低塩魚醤
日本酒の製造に使用される「米麹」と「五島つばき酵母」の発酵により生まれた逸品。魚の旨味はそのままに、従来の魚醤の臭みを抑えた普段使いしやすい商品です。すっきりとした香りで素材本来の味と旨味を引き立てます。また、料理の隠し味にも最適です。
●150ml 850円
古川亜利紗さん
「香りもよく、料理のアクセントになる。」
廣田桃子さん
「魚醤の臭みが抑えられすっきりとした中にも旨味がありました。」
川端良敬さん
「魚醤独特の臭みが全くなく、旨味も存分に楽しめる。」
【お問い合わせ】
五島の椿株式会社
Tel ：0959-76-3330
www.gotonotsubaki.co.jp
フォルム シャルドネ 3年熟成
上質シャルドネワインをソレラで樽3年熟成
スペインの歴史のある家族経営のワイナリーが、高品質のワインを使用し、時間をかけて丁寧に熟成させて造ったビネガーです。通常、ワインビネガーは、ワインとして飲める品質のものを使用しませんが、フォルムFORVMのビネガーは、非常に高い品質のワインを使用して造られています。
●500ml 2,800円
朝比奈悟さん
「甘味もコクもあり是非店で使ってみたい。」
西村英典さん
「柔らかい感じで深みもあり、使っていきたい商品。」
岩崎忠之さん
「まろやかな甘みとこくを感じる旨味の高いビネガー。」
【お問い合わせ】
有限会社オーケストラ
Tel ：0576-25-6631
www.orchestra.co.jp
飲料・酒類部門
クラフトジン 清庵-SEIAN-
自社醸造ビールを蒸留し岩手素材でジンに
原料となるアルコールは自社製ビールを蒸留した自家醸造。岩手のボタニカル（山椒の実、クロモジ、ヒバ等）とジュニパーベリーを使用して蒸留したクラフトジンです。クラフトジン清庵-SEIAN-は、一関の偉人「建部清庵（たけべせいあん）」 からいただいたブランド名です。
●330ml 1,500円
石田伸二さん
「口当たりが優しいのでそのまま飲みたい。」
太田幸伸さん
「すっきりしていて香り高く飲みやすい。」
廣田桃子さん
「クラフトジンの日本らしいやわらかで落ち着きのあるジン。」
【お問い合わせ】
世嬉の一酒造株式会社
Tel ：0191-21-1144
www.sekinoichi.co.jp
製菓部門
love lotus
ピュアカカオと石川県素材をマリアージュ
蓮の国ベトナム産の児童搾取のない、農薬・化学肥料不使用のカカオ豆を使った、石川県初の Bean to Bar（ビーントゥーバー） &非焙煎のローチョコレートブランド、love lotus。石川県の美味しい素材をふんだんに使用して、チョコレートとの濃厚なマリアージュをお愉しみいただけます。
●45〜50g 1,200円
石田伸二さん
「お酒にも合う味わいなので色んな用途で楽しめる。」
岩崎忠之さん
「サスティナブル、エシカル的な想いも込められている。」
廣田桃子さん
「素材やパッケージから金沢らしさ和のやさしさが表現されている。」
【お問い合わせ】
株式会社ロータスコンセプト
Tel ：076-208-4235
www.lovelotus.co.jp
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