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トップシェフ・敏腕バイヤーが選ぶ!料理王国100選発表


今回で記念すべき第10回目を迎える「料理王国 2020年食の逸品コンクール100選 2020」の認定商品が決定しました。本誌で取材した食材、熱意ある生産者やメーカーから の公募品など、国内外から集まった食アイテムを6つの 部門に分けて審査。品評員は料理界のトップシェフや敏腕バイヤーなど、食の分野で活躍する23人。プロの厳しい目と舌で厳選された 日本を代表する食の逸品がそろいます。今回はその中で、最優秀賞を獲得した10商品をご紹介します!  

◇加工食品部門

メゾンブレモンド1830 シシリアンピスタチオ

2つの濃厚な風味がマッチした、至極のひと瓶

ヨーロッパで広く愛される、シチリア産ピスタチオとイタリア産エキストラバージンオリーブオイルを贅沢に合わせた、上品な甘みと濃厚な風味がおいしいスプレッド。パンやアイスに添えてよし、ビネガーと合わせてドレッシングにもよし。砕いたピスタチオを25%とたっぷり含むので、歯ごたえも楽しい。

●220g 2500円

工藤敏之さん(ラ・ロシュル/株式会社サカイ食品 エグゼクティブシェフ)
「これほどピスターシュを強く感じるペーストはほかにない。」

柏木雄一さん
「濃厚で香り豊か。朝から幸せになる。」

氏家健治さん(ケンズカフェ東京 オーナーシェフ)
「スイーツ作りに使えば、一段腕を上げた気分にさせてくれる。」

【お問い合わせ】
株式会社Maison Bremond 1830 Far East
Tel : 0120-70-1830
mb1830.jp

有機アガベ&ナッツ

アガベの上品な甘さとナッツの食感が絶妙

くるみ、アーモンド、カシューナッツの有機ナッツ3種と有機クコの実を、国内の有機JAS認定工場で有機ブルーアガベシロップに漬けた完全オーガニック食品。アガベはテキーラの原料でもある植物で糖質の吸収度を示すGI値が低く、ヘルシーな甘味料として世界的な注目を集める。

●170g 1500円

進藤佳明さん(レストランラリューム オーナーシェフ)
「ほどよい甘さで、ブルーチーズに合わせてもおいしいと思う。」

小林良さん(リンベル株式会社 営業事業部 EC統括部 EC営業部 営業二課/MD課 次長)
「有機素材だけの構成に惹かれるし、味も上品でよい。」

木越敦子(料理王国 編集長)
「アガペの甘さがナッツの味を引き立て、いつまでも後引く味わい。」

【お問い合わせ】
森川健康堂株式会社
Tel : 03-3370-8835
www.morikawakenkodo.com

◇調味料部門

粒こしょう 生タイプ

弾けるフローラルな風味の粒こしょう

料理を格上げする次世代スパイス。"黒い宝石"を思わせる光沢のある粒こしょうは、摘み取ったコショウの果実を乾燥工程なしで加工した「生タイプ」ならではのプチッと果肉感のある新食感が楽しめる。華やかな香りと鋭い辛みで、少量トッピングするだけで料理に高級感を与える。

●50g 1333円(参考価格)

神保佳永さん(HATAKE エグゼクティブシェフ)
「とてもおいしい。辛味がマイルド。」

朝比奈悟さん(アサヒナガストローム 代表)
「ぜひ店でも使用したい。塩気もあり、胡椒風味も強すぎず素晴らしい。」

岩崎忠之さん(㈱信濃屋食品 本社 営業本部 商品部 部長 食品統括バイヤー)
「おつまみにもなるおいしさ。アクセントとして活用の幅がある。」

【お問い合わせ】
エスビー食品株式会社
Tel : 0120-120-671
www.sbfoods.co.jp

メゾンブレモンド1830 白トリュフソルト

高級食材・白トリュフの繊細な香りを楽しむ

希少価値の高い白トリュフの香りをまとい、料理のグレードを上げてくれる贅沢な塩。精製なしで美しい白色をしている南フランス伝統の「カマルグ塩」に、世界的な名産地であるイタリア・ピエモンテ、アルバ地方産の白トリュフ片と白トリュフのアロマエッセンスを加えた。和食にも合う。

●30g 1900円

石田伸二さん(乃木坂しん 店主)
「少量でも楽しめて、使いやすさも抜群。」

柏木雄一さん (㈱松屋 食品部 MD課 課長)
「数あるトリュフ塩の中でもかなり香りの強いタイプ塩自体も旨味が強い。」

マロンさん(フードスタイリスト)
「想像力をかきたてる塩。料理をワンランク引き上げてくれる。」

【お問い合わせ】
株式会社Maison Bremond 1830 Far East
Tel : 0120-70-1830
mb1830.jp


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