食のプロたちが本音で選んだとんかつの旨い店10選

2019年12月19日 #店舗経営

日本の国民的豚肉料理と言えば――。やはり「とんかつ」ではないだろうか。
とんかつの歴史は１８７２年（明治５）にさかのぼる。この年刊行された、仮名垣魯文の『西洋料理通』に「ホールコットレット」として紹介されたものがルーツとされる。以来１３０年以上、日本人にとって身近な豚肉料理として歩み続けてきた。
誰もが大好きなとんかつ。だからこそ、とっておきの店で旨いとんかつを食べたい！プロの舌が認めたとんかつの名店を紹介する。

第１位：【御徒町】ぽん多本家　　　　

創業110年を迎えた老舗は歴史に裏打ちされた技術が宿る

創業1905年（明治38）の老舗。「双葉」「蓬莱屋」とともに「上野のとんかつ
御三家」と呼ばれた。現在の店主・島田良彦さんは４代目。ロースの芯だけを使うことについて島田さんは、「脂身と赤身は火の入る速さが違う。赤身に合わせれば、脂身は生のままになってしまいます。さらに、油に生脂を入れるわけですから、油が酸化しやすくなります」と説明する。120～130℃の低温からゆっくりと揚げるは、肉にストレスを与えないため。すこしずつ温度を上げ、最後は170℃ほどにする。ソースは、特製のウスターソースを使用。「濃いソースでは、肉の味がわからなくなる。あくまでソースは脇役ですから」。

東京都台東区上野3-23-3
☎03-3831-2351
● 11:00～14:00（13:45LO）
16:30～20:00（19:45LO）
日・祝のみ16:00～20:00（19:45LO）
● 月休
●カツレツ2800円、
ご飯セット540円（各税込）
● 24席

第2位：【蔵前】すぎ田　　　　　　　

すべてにわたる丁寧な仕事ぶり

1977年に創業し、現在の店主・佐藤光朗さんが２代目。とんかつは、油の温度の違う２つの鍋で揚げる。まず中温の鍋に入れ旨味を閉じ込めてから、低温の鍋に移して火を通す。最後に再び中温の鍋に戻し、油ぎれをよくしている。パン粉は、地元浅草のパン屋のパンを粉にしており、最後まで軽い味わいが楽しめる。写真は「とんかつロース」（2100円）。

ローブリュー櫻井信一郎さんも絶賛！

東京都台東区寿3-8-3　
☎03-3844-5529
● 11:30～14:00 17:00～20:30(20:15LO）
● 木休
● とんかつロース2100円、ご飯300円、豚汁200円
● 20席