料理王国2023年6月号ヨーロッパ料理のルーツを探る豊かな地中海の食文化と名店

2023年3月26日 #backnumber, 2023, 本誌一覧

料理王国

2023年6月号の購入はこちら

【特集】ヨーロッパ料理のルーツを探る豊かな地中海の食文化と名店

作物の栽培から調理まで、食に関する知識と技術・伝統が2010年、ユネスコ無形文化遺産に登録された地中海の食文化。それは、古代ギリシャ・ローマを起源とするヨーロッパの食文化の原点でもある。その食文化の基盤となるのが、西アジアから地中海沿岸地域に伝播した小麦やオリーブといった植物。植物考古学の研究者・丹野研一さんにその起源と伝播の歴史をお聞きし、ヨーロッパ料理のルーツを探った。地中海料理の名店の紹介と供に。

味わいの幅を広げ、深める 5名店の自家製調味アイデアのレシピ

フードロスの削減や伝統的な地域食文化の再発見など、食を通した社会課題への取り組みが注目される近年。そんな潮流の表れの一つとも言えるのが、レストラン自家製の調味アイテム。食材を無駄にせずに使い切り、未知なる美味しさを表現する、シェフのアイデアをご紹介します。

2023年6月号目次

001	目次
003	to our READERS　読者の皆様へ
004	WORLD NEWS　PARIS / NEW YORK
006	美食の羅針盤 vol.12 アジアのベストレストラン50（シンガポール）
010	ロバートキャンベルの美味ごころその11 ヴェンティノーヴェ
014	特集ヨーロッパ料理のルーツを探る豊かな地中海の食文化と名店
018	南イタリア／シチリア料理「クローチフィッソ」下川原裕貴
022	南イタリア／プーリア料理「オステリアセルヴァジーナ」高桑靖之
026	南仏料理「ラ・プロヴァンス」（ホテルインターコンチネンタル東京ベイ）木内和利
030	スペイン料理「スリオラ」本多誠一
034	ギリシャ料理「スピローズ」乾智
038	トルコ料理「ブルガズアダ」メフメット・ディキメン
042	モロッコ料理「ルマグレブ」リフキー・ヒシャム
046	たち吉と巡る美味しい器探し第十一回シェフ向け「作家の器探し展」が、東京、大阪で開催！
048	アルカンからの提案12 イベリコ豚の美味しい調理法
052	辻調理師専門学校の挑戦第1回
054	スイーツの教科書 vol.6 フォレ・ノワール×松本浩之（レストランプルニエ／東京會舘）
058	新・芸術家たちの食卓 vol.10 アンリ・マティス
062	ズバリ、日本料理第八回日本料理アカデミーの活動
066	〝磯の宝〞の旬の美味しさを閉じ込めた高品質な南三陸産冷凍生ウニ
068	美味しい地鶏を求めて第3回宮崎県みやざき地頭鶏
070	味わいの幅を広げ、深める5名店の自家製調味アイデアのレシピ
090	TOPにインタビュー vol.8 エビアンジャパン南部ノルディン
094	料理王国×Gourmet Studio FOOVER vol.12
102	食材研究会第10回米沢鯉
106	シェフロピア×アル・ケッチァーノ奥田政行
108	PICK UP! 料理王国ウェブマガジン
110	シェフに聞く、料理王国アカデミーサロン vol.9
114	服部学園の取り組み vol.69
117	学校法人村川学園／大阪調理製菓専門学校主催 100のおもろいことやるで!
118	スーパースイーツだからできること
120	定期購読／NEXT ISSUE／EDITOR’S VOICE