料理王国2019年6月号多様化する働き方

2019年5月6日 #backnumber, 2019, 本誌一覧

特集多様化する働き方

［大特集］多様化する働き方
トップシェフ働き方の変遷
レストランオーナーからフードキュレーターという働き方へ
海外の事情「レフェットリオ」マッシモ・ボットゥーラさん
「アジアのベストレストラン50」2019 発表
東西文化が融合し進化する美食都市マカオ

2019年6月号目次

010	［大特集］多様化する働き方
012	トップシェフ働き方の変遷「メゾン」渥美創太さん「ヌキテパ」田辺年男さん「中国料理美虎」五十嵐美幸さん「リーブル」田熊一衛さん
034	多様な働き方 #ホテル #外国人スタッフ「アジュールフォーティーファイブ」宮崎慎太郎さん #弟子を育てる「銀座矢部」矢部久雄さん #商品開発田村浩二さん #カリナリーディレクター「One Rice One Soup Inc.」中東篤志さん #キッチンカー「COCOMO CURRY FOOD TRUCK」大平哲雄さん #コワーキングスペース「株式会社favy」米山健一郎さん #週4日営業「Lazy Daisy Bakery」中山真由美さん
064	レストランオーナーからフードキュレーターという働き方へ大橋直誉さん
066	海外の事情「レフェットリオ」マッシモ・ボットゥーラさんフランスの食学会「オムニヴォール」開催
076	「アジアのベストレストラン50」2019 日本は国別最多12軒がランクイン
082	東西文化が融合し進化する美食都市マカオ
090	第5回「全日本・食サミット」開催
092	4月より開催中! スターシェフ30人が続々来日! 前代未聞のレストランプロジェクト「COOK JAPAN」
094	老舗シャンパーニュメゾンを支えるフレンチ・クラフトマンシップボランジェ「ラ・グランダネ2008」発表イベント
096	マッキー牧元　下関三海の極味をタベアルキ
098	服部学園の取り組み vol.39 日本料理専攻の学生に向けて開講呼応する料理としつらえ　「京料理壬生」の世界観を体験
106	川島食品 presents meet the meat 第6回ハンガリー産オルバーンさんのミルクラム
	連載
003	NEW OPEN 東京・二子玉川「イ・ルンガ」大阪・北新地「HATSU」
006	増井千尋のパリ発「おいしいもの大好きまずいもの大嫌い」53 「古くさい」「ズレてる」との批判をどう乗り越える?
009	WORLD RESTAURANT NEWS フランスル・ヴェジネ発フード・トラックの激戦地であるパリ郊外で寿司と副菜を合わせた日本食販売に挑戦する
102	Self Portrait 今月のおまかせコース 9 堀田大樹さん「コムニコ」
107	こんな時、どうする? 飲食店専門法律相談所 10
108	大橋直誉の独立開業myルール! 10
	INFORMATION
008	開催決定! 第11回シェフ交流会
089	第10回料理王国100選 2020年のエントリーがスタート!
110	What’s NEW！旬の情報をお届け！
111	バックナンバー&定期購読
112	次号予告・編集室から
102	大橋直誉の独立開業myルール! 11
INFORMATION
106	イベントリポート
108	第10回料理王国100選 2020年のエントリーがスタート!
109	開催決定! 第11回シェフ交流会
110	What’s NEW！旬の情報をお届け！
111	バックナンバー&定期購読
112	次号予告・編集室から