2025年12月26日
2025年10月28日、駐日フランス大使公邸（東京・広尾）にて、パテ・クルート世界選手権日本大会決勝の授賞式が開催された。今年は10回目となる節目の年。本年度から従来の「アジア大会」から「日本大会」へ名称が変わり、より精度の高い大会として新たな一歩を踏み出している。大会後は「シャルキュトリの祭典」も行われ、華やかな一日となった。
フランス語で肉の加工品を意味するシャルキュトリの中でも、フレンチガストロノミーを象徴する伝統的な存在がパテ・クルートだ。
同国の食文化の奥深さと職人技の精緻さを日本に広く紹介したいとの志のもと、2009年に国際コンクールが初開催された。今では日本のフランス料理界における一大イベントとして定着。毎年多くのシェフが卓越した技術と創造性を競い合い、日仏両国の食文化交流にも寄与している。
これまでに日本からは4名もの世界チャンピオンが誕生。日本のパテ・クルートのレベルの高さと示すと同時に、世界でも注目を集める地区大会の一つへと成長を遂げている。それもあり、今年度の大会からは従来の「アジア大会」から「日本大会」へ名称が変更された。
このコンクールでの作品の評価基準はファルス（詰め物）の構成、パテ全体の見た目とカットした断面の美しさ、そして何よりも味だ。
応募資格を有するのはプロの料理人、シャルキュティエ、パン製造業者、ケータリング業者といずれも料理のプロフェッショナル。
まずは7月11日、ルセットと写真を添えた書類、実際の作品（ハーフサイズ）を実食しての一次審査が行われた。翌12日には審査結果が発表され、挑戦者52名のうち12名が決勝へと進んだ。決勝には各自3本のパテ・クルートを用意。1本はそのままの美しさを、残り2本はカットして断面の美しさと味の審査に使われる。
今回審査を務めたのは、フランス人および日本人の著名なシェフ各10名に加え、プレス審査員、特別ゲストを含む総勢25名。
審査員長は2名。パリ「ラストル・サン・アポストロフ」オーナーシェフであり、2012年パテ・クルート世界チャンピオンに輝いたヨハン・ラストル氏と、伝統的シャルキュトリ製法の第一人者として知られるサント＝サヴィーヌ「メゾン・ティエリー」オーナーシェフのクリストフ・ティエリー氏が務めた。
また、名誉審査長として、リヨンで開催される世界選手権ファイナルおよび世界各地の地区決勝戦のコントリビューターであるタン・レルミタージュの名門ワイナリー「M.シャプティエ」当主、ミシェル・シャプティエ氏が来臨した。
試食によるブラインド審査は以下の順に行われた。
小林嵩明 「湯本富士屋ホテル」（神奈川県）
田代敬一朗 「ホテル日航熊本」（熊本県）
川村明浩 「円居 メゾン ドゥ シャルキュトリ M」（京都府）
西田靖 「ホテルメトロポリタン仙台」（宮城県）
槙紫音 「銀座風月堂」（東京都）
山口大亮 「帝国ホテル インペリアルラウンジアクア」（東京都）
新井駿平 「東京會舘 本館宴会調理」（東京都）
青柳徹也「ホテルメトロポリタン山形」（山形県）
伊藤翔 「ドミニク・ブシェ トーキョー」（東京都）
石本省吾 「フランス料理 ルクール」（千葉県）
安孫子亮太 「ザ・キャピトルホテル 東急 ベーカリー」（東京都）
島田英治 「オザミワールド ヴァンピックル銀座」（東京都）
（敬称略）
授賞式は、フィリップ・セトン大使の挨拶で幕を開けた。
「中世シャンパーニュ＝アルデンヌ地方に端を発する伝統料理のパテ・クルートが、遠く離れた日本で温かく迎えられている。フランス料理の中でもとりわけ高度な技術と芸術性を要するパテ・クルートのコンクールが新たな才能の発掘と育成の場として大きく寄与し、日本におけるフレンチガストロノミーの発展において極めて重要な位置を占めている」
次いで日本シャルキュトリ協会クリストフ・ポコ会長から、大会への支援と協力への謝辞が述べられ、名誉審査員のタン・レルミタージュ「M.シャプティエ」のミシェル・シャプティエ氏からは「パテ・クルートがシャルキュトリの中でもワインとの調和が重視される料理である。美食家ブリア＝サヴァランの没後200年に当たる来年は、フランス料理界がいっそうの盛り上がりを見せるであろう」との展望が語られた。
「日本のレベルの高さには目を見張るものがある。日本代表選手が世界決勝をリードしていくことになるだろう」とラストル審査委員長とティエリー審査委員長が総評を述べた後、いよいよ審査結果が発表される。
厳選なる審査の結果、上位3位に選ばれたのは以下の方々だ。
1er Prix / 優勝 伊藤翔 「ドミニク・ブシェ トーキョー」（東京都）
2ème Prix / 2位 石本省吾 「フランス料理 ルクール」（千葉県）
3ème Prix / 3位 小林嵩明 「湯本富士屋ホテル」（神奈川県）
優勝、準優勝の両名は12月1日にフランス・リヨンにて開催される世界選手権決勝に出場する。
会場には、ヨハン・ラストル シェフ（2012年）、吉冨力シェフ（2017年）、塚本治シェフ（2019年）、福田耕平シェフ（2021年）、塩見龍太郎シェフ（2022年）、真野大貴シェフ（2024年）ら歴代世界チャンピオン達も集い、運営に貢献。パテ・クルートとコンクールへの強い思いが感じられた。
授賞式に続く「シャルキュトリの祭典」では200名を超えるゲストが参加。12名のファイナリスト達から直接パテ・クルートが振る舞われた。
ほかにも、審査委員長であるクリストフ・ティエリー氏とヨハン・ラストル氏のオリジナルメニューや、日仏のシェフらによるバラエティ豊かな料理を、「Mumm」のシャンパーニュや「M.シャプティエ」のワインとともに、大いに楽しんだひとときとなった。
優勝 伊藤翔 「ドミニク・ブシェ トーキョー」（東京都）
「これまで5回挑戦し、昨年2024年はファイナリストまで進みました。今年は優勝！ ただただ嬉しいです。
パテ・クルートはフレンチガストロノミーや食文化の集大成だと感じています。シャルキュトリ、パティスリー、コンソメなど歴史や技術がこの1本に詰まっています。それぞれを習得した上で、どれかが突出していてもダメで、バランスがとても重要です。
今回注力したのは肉のバランス。油脂の配合、うま味と香りを試行錯誤し、たどり着いたものが評価も伴い、感激しています。
リヨンでの決勝に向けて、“肉の香りをいかに残すか”に取り組み、世界大会でも良い結果を残したいです」
2位 石本省吾 「フランス料理 ルクール」（千葉県）
「実は毎回参加していて、昨年はアジア大会（現・日本大会）で2位、世界大会でも2位という結果でした。今年も2位。今度こそ世界大会ではチャンピオンになりたいですね。
カット面は相当意識しています。去年はキノコで挑みました。プラスに働くかマイナスに動くか、チャレンジングではありますが、印象づけるのも大事かと思っています。
コンクールだけでなく、店でもパテ・クルートは常時作っています。パテの肉感、生地の按配など、作るたびに課題が出てきますが、それがブラッシュアップにつながっているのかもれません」
実際に試食ができた「シャルキュトリの祭典」では日本の料理人たちによるパテ・クルートのレベルの高さを感じるとともに、ファイナリストの方々が、首都圏や関西といった大都市圏だけでなく、日本各地から多かったのも、日本におけるフランス・ガストロノミーが広く浸透していることの表れをを感じた。
そんな日本のパテ・クルートの実力を、伊藤翔氏、石本省吾氏によって、12月1日の世界大会でも発揮してほしいと強く願う。
日本シャルキュトリ協会
https://charcuterie.jp
写真提供：日本シャルキュトリ協会
