2024年10月7日
【日本料理・人気繁盛店のつくりかた】京都・上賀茂「京 上賀茂 御料理 秋山」
ここでしか体験できない料理と空気。
オリジナリティを探し、自らも楽しむ。
京 上賀茂 御料理 秋山 秋山直浩さん
京都市北部の〝洛北〞と呼ばれるエリアは山際に近い元農業地域で、今も道端に水路が流れ、脇に畑やビニールハウスが点在している。京都市内でもここまで来ると、ずいぶんと空気が変わる。「妻の実家がこの近くでして、この辺りに住むようになりました。自然が豊かですばらしいところです」と「御料理秋山」の秋山直浩さん。自身は大阪府生まれだが、祖母の家が岡山県の古い民家で、子供の頃は夏休みを田舎で過ごした。独立にあたり、その雰囲気に似た築年を超える古民家を上賀茂で見つけた。しかし同業者や知人から、辺鄙さと建物の古さなどの理由で「やめておけ」という声が大半を占めた。
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