料理王国大賞2026 大賞　26年2月号

池端 隼也さん

ラトリエ・ドゥ・ノト

「能登の発信を続ける第一人者。被災してもなお、地元に対しての愛情を強く持ち、能登のレストラン業界の復興のために人生をかけている」

「現地でお会いしてお話しましたが、料理人としての実力だけでなく、 “食を通じた地域復興” “地方発の料理人”といった社会貢献としての活動に非常に共鳴を受けたため」

いけはたとしや
石川県輪島市生まれ。フランス修行のあと、能登食材の魅力を伝えようと、2014年に地元で開業。『ミシュランガイド北陸2021特別版』にて一つ星を獲得。2024年1月の能登半島地震では炊き出しに奔走し、同年7月、地元の仲間と居酒屋「Mebuki-芽吹- 」を開く。

石井 剛さん

モノリス

「フレンチのクラシックを大切にしながら現代的に進化させる“ネオクラシック” の名手。素材への敬意と丁寧な火入れを軸に、独自の世界観を生み出し、若手育成にも力を注ぐ、信頼と実力を兼ね備えたシェフだと思います」

「フランス料理を継承するシェフとしてリスペクトしております。継承と革新を誠実になさっている」

いしいごう
東京都生まれ。都内とフランスで修業。「モナリザ丸の内店」の料理長を経て、2010年渋谷に「モノリス」を開業。23年、伝統的フランス料理の継承を目指すシェフの会「クラブ・エリタージュ」の会長に。ミシュラン一つ星。

柴田 秀之さん

mærge

「日本の食文化や職人の歴史に深く関わり、それらを自身のレストランで食体験として昇華し、失われゆく古き良き文化や食材を世界に広めているため」

「新たな大きな目標を掲げ、新店舗の立ち上げから、日々自分自身や料理とも向き合い追及し、第一線を走り続けている事が素晴らしいと思います」

しばたひでゆき
北海道留辺蘂（るべしべ）生まれ。2009年に「モナリザ丸の内店」、2012年に「モナリザ恵比寿本店」でそれぞれ料理長を務める。オーナーシェフとして2016年に白金に「ラクレリエール」、2025年に青山に「mærge」をオープン。それぞれの店舗でミシュラン一つ星を獲得。

関谷 健一朗さん

ガストロノミー“ジョエル・ロブション”

「ジョエル・ロブションで腕を磨き、日本人初の“M.O.F.シェフ”となった実力者。料理への情熱をまっすぐに伝えてくれる、みんなに愛されるフレンチの達人です」

「M.O.F.シェフとして自身のレストランのみならず、クラシックなフランス料理の講習会を各地で開催したり、コンクールなど後進の育成にも力を注がれていて、若手に与える影響は大きいと思います」

せきや けんいちろう
千葉県生まれ。26歳でパリ「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」スーシェフ。帰国後、2021年「ガストロノミー “ジョエル・ロブション”」総料理長。23年、フランス国家最優秀職人章（M.O.F.）受章。

中秋 陽一さん

à table

「ジビエ料理の最高峰を決める“リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル世界大会2025”で日本人としては初めて世界チャンピオンに輝く功績は本当に素晴らしい」

「過去には、パテ クルート世界選手権でも世界第3位となっていて、実力は間違いない」

なかあきよういち
東京都生まれ。「モナリザ恵比寿本店」を経て渡仏し、星付きレストランで4年半の研鑽を積む。クラシカルスタイルのフランス料理を得意とする。2021年パテクルート世界選手権3位、2025年リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル世界選手権優勝。

三國 清三さん

三國

「和の食材・日本の素材感をフレンチの技法で表現するスタイルを確立。ジャポニゼという言葉を生んだ方。すでに“一流” “レジェンド”というフランス料理人でありながら、常に“次を求める” “終わりなき探求”という姿勢をもち、70代を迎えてもなお挑戦を続け、2025年新たな自身のレストラン『三國』を構えた。同年、黄綬褒章を受章している」

みくにきよみ
北海道増毛町生まれ。1974年、駐スイス日本大使館料理長に就任。「ジラルデ」、「トロワグロ」、「アラン・シャペル」などの三つ星で経験を積み、帰国後の1985年に四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」を開業（2022年12月に閉店）。2025年に四ツ谷に「三國」をオープン。

宮木 康彦さん

Siamo noi

「モンドからシアモ ノイへとリニューアル後、自家製発酵調味料を使ったりと、前店舗と違うアプローチで店づくりに取り組んでいらっしゃる」

「クチーナ・トキオネーゼ（ローカルとしての東京）を提唱して、自分たちの足で食材を集めて彼でしか表現できないイタリアンを作っている」

みやきやすひこ
神奈川県生まれ。イタリアに渡ってミシュランガイド三つ星「レ・カランドレ」で洗練されたイタリア料理を、地方の店で郷土料理を学ぶ。帰国後の2008年に東京・自由が丘で「モンド」（2024年7月に閉店）、2025年には「Siamo noi」をオープン。

山本 征治さん

日本料理 龍吟

「日本の豊かさを日本料理を通して伝えている姿に感銘を受けています」

「今なお先頭を走り続け、国内外、ジャンルを問わず、本当に多くの優秀な料理人を育てられた」

やまもとせいじ
香川県生まれ。中学卒業と同時に親の猛反対を押し切り、家出同然に15歳で料理の道に進む。26歳より上京。2003年12月、33歳で六本木に『日本料理 龍吟』を独立開店。2018年8月に現在の東京ミッドタウン日比谷に本店を移す。

ユーゴ・ペレ＝ガリックスさん

氣分

「和食とフランス料理を一皿で合わせるのではなくコースとして提供している点、築地のころから、たびたびお会いしていて人としても落ち着き、温かさも感じます」

「2025年にミシュラン一つ星に昇格したこと、外国人シェフが日本料理を学び、日本で評価されることが素晴らしい」

フランス・ドローム出身。15歳でティエリー・マルクス氏など名だたる名店で9年間フランス料理を学び、来日。2015年、京都の「菊乃井 本店」を経て、2017年銀座の「エスキス」のリオネル・ベカ氏に師事したのち、2024年５月、西麻布に「氣分」をオープン。

米田 肇さん

HAJIME

「料理人として料理のクオリティを高めることはもちろん、料理界の問題解決や社会制度改革への取組み、イノベーションなど多岐にわたって才能を開花させ、社会に貢献しておられます」

「料理業界、経済界、農林水産業界、食育など幅広い活躍を尊敬します」

よねだはじめ
大阪生まれ。大学卒業後、エンジニアを経て料理の世界へ。2008年に「Hajime」を開店、ミシュラン史上最短で三つ星を獲得。国立循環器病研究センター認定企業Gastro Medicaの取締役やSony AIのアドバイザー、食団連理事を務める。2025年現代の名工を受賞する。

渡辺 雄一郎さん

restaurant Nabeno-Ism

「2025年9月、島根県松江市のシェフとコラボイベントを開催した際に接した渡辺シェフはどこまでも自然体で芯が通っていました。そのスタイルは、今ある食材を自然体でフランス料理の形に落とし込む『渡辺シェフの哲学』からも感じられます」

わたなべゆういちろう
調理師専門学校を卒業後、フランス校へ進学。リヨンの「ラ・テラス」、東京「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」、「タイユヴァン・ロブション」、「カフェ・フランセ」を経験。恵比寿の「ガストロノミー“ ジョエル・ロブション”」では、11年間にわたり、エグゼクティブシェフとして活躍。2016年7月7日、浅草に「レストラン ナベノ-イズム」を開店。