2024年3月8日
【保存版】チーズ図鑑 フランスAOPチーズ山羊・羊編
原産地統制呼称（POD）を、フランス語では「Appellation d’origine protégée」から AOPとして表記し、食文化遺産を守っている。ここではAOPに認定されたチーズのうち、山羊乳製及び羊乳製の17種類を紹介。フランスのチーズ文化の奥深さを知ってもらいたい。
山羊乳製
①サントル地方とヴァル・ド・ロワール地方
＝ シャヴィニョル Chavignol＝
12日熟成のドゥミ・セックから、１カ月熟成のブルーまで、熟成期間に応じた味わいが楽しめる。
（AOC認定 1976年 / 2012年の生産量 874t）
②サントル地方とヴァル・ド・ロワール地方
＝セル・シュール・シェール Selles-sur-Cher＝
無殺菌の全乳からつくられる伝統的なチーズ。８つに切り分ければ、アミューズとしても使える。
（AOC認定 1975年 / 2012年の生産量 997t）
③サントル地方とヴァル・ド・ロワール地方
＝ヴァランセ Valençay＝
元来はピラミッド型。ナポレオンを招いた際、エジプト遠征の失敗を連想させないよう先端を落としたとも。
（AOC認定 1998年 / 2012年の生産量 377t）
④サントル地方とヴァル・ド・ロワール地方
＝サント・モール・ド・トゥーレーヌ
Sainte-Maure de Touraine＝
形が崩れないよう、中心にライ麦の藁を通してある。模造品が流行したことから製造識別番号が刻まれる。
（AOC認定 1990年 / 2012年の生産量 1350t）
⑤サントル地方とヴァル・ド・ロワール地方
＝プリニィ・サン・ピエール Pouligny-Saint-Pierre＝
チーズのアペラシオンとしては、最も小さい区域で生産される。白くなめらかでやわらかい生地が特徴。
（AOC認定 1972年 / 2012年の生産量 284t）
⑥メディテラネ地方（地中海地方）
＝ペラルドン Pélardon＝
産地ごとに個性があるが、きめ細かでやわらかい食感は共通。しばしばヘーゼルナッツのアロマを感じる。
（AOC認定 2000年 / 2012年の生産量 218t）
⑦メディテラネ地方（地中海地方）
＝バノン Banon＝
ローマ皇帝の食卓に上っていたという。栗の葉に包まれることで、発酵と葉の渋みで独特の風味が生まれる。
（AOC認定 2003年 / 2012年の生産量 68t）
⑧ポワトゥー・シャラント地方
＝シャビシュー・デュ・ポワトゥー Chabichou du Poitou＝
シャビシューとはアラビア語で「山羊」を意味する。熟成が進むにつれて香りが増し、生地がもろくなる。
（AOC認定 1990年 / 2012年の生産量 370t）
⑨ブルゴーニュ地方とシャンパーニュ地方
＝マコネ Mâconnais＝
ブドウ畑に沿って続くやせた草地を利用するために生まれた。乳酸発酵させた凝乳から最低10日熟成する。
（AOC認定 2006年 / 2012年の生産量 64t）
⑩ブルゴーニュ地方とシャンパーニュ地方
＝シャロレ Charolais＝
高さ７㎝、直径最低６㎝、重さ250～300g、山羊のチーズとしては大きいもののひとつ。熟成も楽しめる。
（AOC認定 2010年）
⑪サヴォワ地方
＝シュヴロタン Chevrotin＝
100％農家製のチーズ。生産量が極めて少ない。なめらかな生地と、さまざまな香りを内包する逸品。
（AOC認定 2002年 / 2012年の生産量 70t）
⑫ローヌ・アルプ地方
＝ピコドンPicodon＝
「ピカン（ピリッと）」と「ドゥ（甘い）」が語源。熟成が進むにつれ、ピリッしたシャープさがあわられる。
（AOC認定 1983年 / 2012年の生産量 472t）
⑬ローヌ・アルプ地方
＝リゴット・ド・コンドリュー Rigotte de Condrieu＝
19世紀末より、ピラ山脈の斜面でつくられてきた。12日間の熟成後、ほんのりヘーゼルナッツの風味が。
（AOC認定 2009年）
⑭アキテーヌ地方とミディ・ピレネー地方
＝ロカマドゥール Rocamadour＝
ふた口で食べられる小さなチーズ。軽くトーストしたパンにたっぷり塗って食べるのがおすすめ。
（AOC認定 1996年 / 2012年の生産量 1,060t）
羊乳製
①アキテーヌ地方とミディ・ピレネー地方
＝オッソー・イラティ Ossau-Iraty＝
14世紀には、すでに価値あるものとされ、羊飼いが職業になるきっかけになったとされる歴史あるチーズ。
（AOC認定 1980年 / 2012年の生産量 3,478t）
②アキテーヌ地方とミディ・ピレネー地方
＝ロックフォール Roquefort＝
1666年、トゥールーズ議会によってすでに製造が保護され、1925年にフランス初のAOCを獲得した。
（AOC認定 1924年 / 2012年の生産量 17,482t）
③メディテラネ地方（地中海地方）
＝ブロッチュ Brocciu＝
コルシカ島の伝統チーズで、プチィ・レと呼ばれるホエー（乳清）からつくられる特殊なチーズ。
（AOC認定 1998年 / 2012年の生産量 374t）
編集協力＝SOPEXA 写真協力＝CNIEL / EU special thanks to SOPEXA, photos by CNIEL / EU
本記事は雑誌料理王国第250号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は第250号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。
SNSでフォローする
