2021年9月13日
#テクニック
Tomonari Konbu
【その他】
1981年生まれ、 福井県出身。
2004年 日本大学商学部卒業
2006年 東京製菓専門学校卒業 同年 東京に拠点を置きオーボン・ヴュータンにてフランス菓子の基礎を習得。その後「ピエール・エルメ サロン・ド・テ」入社、2011年メープルスイーツコンテスト入賞の経歴を持つ。
2012年 渡仏し、南仏のパティスリー「リエデレ」でMOF(国 家最優秀職人章)に師事しガトー・グラッセや地方菓子を学ぶ。その後、パリでは2つ星レストラン「ラトリエ ・ド・ジョエル・ロブション」でデセールを担当。2015年 アン グラン スーシェフ パティシエとして入社。2019年4月よりシェフ パティシエに就任。
UN GRAIN:https://www.ungrain.tokyo/