【飯田橋】銀座の寿司屋が仕入れる一流のネタを仕入る魚貝専用バル

2021年10月6日 #店舗経営, #食文化, #食材, その他, 店舗紹介

最上級の旬の魚貝をシンプルな味付けで提供

東京・飯田橋魚貝専門バルマリスケリア・エルプルポ

〝マリスケリア〟。スペイン語でシーフード専門店を表す言葉通り、メニューの８割が魚貝料理だ。食べることが好きで、脱サラして店を始めたという社長が仕入れを担当。「食材にはお金をかけろ」が口癖で、銀座の鮨店が扱うような一流のネタを築地から、または産直で仕入れる。

　その日届いた食材を見て、シェフの坂田慎吾さんがメニューを作成。「余計な味を足すよりも、素材自体を楽しめるようシンプルな味付けにしています」と坂田さん。たとえば車海老は、活きたものをさっとゆでるだけ。素材の味がダイレクトに伝わるだけに、塩やオリーブオイルなどの調味料には人一倍こだわる。

　魚貝好きが集まるここは、開店前に列ができるほどの人気店だ。

**殻付きウニのプリン（海の幸盛り合わせ）**
「何をオーダーしたらいいか迷ったら、まずはコレ」と坂田さん。店のスペシャリテである「殻付きウニのプリン」のほか、「姫ツブ貝の塩ゆで」「本日の小エビ塩ゆで」「スペイン産小イワシのマリネ」などが盛り合わされた前菜がおすすめ。写真は2人前。

魚貝専門バルを盛り上げるオススメ5本！

（左から）
・ラガール・デ・ベサーダアルバリーニョ 2013［スペイン／ガリシア］
・プラド・レイ　ブランコ 3 バリカス 2008［スペイン／カスティーリャ・ラ・レオン］
・ゴロンドーナ・チャコリ 2012［スペイン／バスク］
・ジェネラシオン・ウノ 2010 グランデス・アニャダス［スペイン／リオハ］
・ベルタ・ブリュット・ナチュレ・レセルバ［スペイン／カタルーニャ］