和魂洋才の精神で、日本人が心身ともにおいしいと思えるフレンチを提案【代官山・フレンチ】Le japon（ル・ジャポン）

Tweet

店内は白木のカウンターが主体。吉野杉の一枚板で作られており、印象は清廉だ。器の多くは有田焼で箸も常時セッティング。オーナーシェフの中田耕一郎さんは笑う。「料理が少し変わっている分、染め付けの見慣れたお皿を使ったほうが、身構えずに召し上がれると思って」

  ベースとなる手法は王道のフレンチ。しかし、食材やアイデアなどで巧みに和の要素を盛り込む、気鋭の料理人だ。開業してまだ1年と日は浅いが、中田さんの作る料理には早くも常連が付き、「ここでしか食べられない」と熱望する味も。たとえば、和牛イチボのロティなどと提供する「チーズフォンデュ」はチーズの王さま、フルム・ダンベールなど、4種のチーズを贅沢に溶かし、そこに、炒めタマネギの甘さを活かしたコンソメを合わせて最後に葛粉でとろみをつけるソース。おいしいけど、すぐに食べ飽きてしまうチーズフォンデュを、日本人の味覚に合わせていかに軽く仕上げるか。その点に心を砕いているのだ。もちろんバターや生クリームの使用も極力、控えている。さらに日本独自の食材を使うことにも積極的だ。

  「日本人である僕を通しておいしいと思えるフレンチを出せばいい」。その信念に偽りはなく、フュージョンという言葉では語り尽くせない、実のあるおいしさが中田さんの料理には宿っている。

オーナーシェフ 中田耕一郎さん
1976年福島県生まれ。大学卒業後、調理師専門学校へ。箱根「オーベルジュー・ミラドー」で5年半、フレンチを学ぶ。その後、目黒「SHIMPEI」、虎ノ門「ELEMENTS」で料理長を務め、西麻布「料理屋 こだま」では和食も学ぶ。2011年に「ル・ジャポン」をオープン。出張料理教室を開催してきた経験から、現在でも同店で料理教室を開いている。

編集部おすすめ記事

【全国】テイクアウト可能なレストラン情報（随時更新中）

【23区都心部】テイクアウト可能なレストラン情報（随時更新中）

【23区副都心部】テイクアウト可能なレストラン情報（随時更新中）

最優秀賞にはフランス旅行も。『2021年　ルージエ レシピコンクール』開催

【中部・東海・近畿（大阪以外）】テイクアウト可能なレストラン情報（随時更新中）

【23区東部】テイクアウト可能なレストラン情報（随時更新中）