【レシピ】食欲の出ない暑い日にぴったり「レモンベジタブルカレー」

2020年8月2日 #店舗経営

ゴールデンルールに則って、カレーをデザインすることも。
例えば黄色いカレーをつくるとする。その場合にはタマネギの炒め色を浅めに仕上げ、赤みの要素になるトマトは使わない。また、スパイスはホールなら色は付かないが、パウダーは色が付く。黄色のターメリックを強調させるために、黒や赤のスパイスは使わないか、もしくはホールスパイスとして使う。このようにゴールに合わせてカレーをデザインすることも可能だ。

レモンベジタブルカレー

材料(4人分)

植物油ー大さじ3
はじめのスパイス（ホール）
・マスタードシードー小さじ1
・フェヌグリークシードー小さじ1/4
ニンニク（みじん切り）ー 1片
ショウガ（みじん切り）ー 1片
タマネギ（くし形切り）ー大1個
中心のスパイス（パウダー）
・コリアンダーー大さじ1
・ターメリックー小さじ1
・クミンー小さじ1
・グリーンカルダモンー小さじ 1/2
塩ー小さじ1強
砂糖ー小さじ1
水ー 250ml
にんじん（小さめのひと口大に切る） 1/2本
じゃがいも（ひと口大に切る）ー 1個
カリフラワー（小房に分ける）ー 1/2個
生クリームー 100ml
レモン汁ー大さじ1弱（12ml）

作り方

1. 鍋に植物油を注ぎ中火で熱し、はじめのスパイスを加えてふたをし、マスタードシードが弾け終わるまで炒める。
2. ニンニクとショウガを加えて炒め、タマネギと塩を加えてふたをし、イタチ色になるまで蒸し煮にする。［A］
3. 火を弱めて中心のスパイスを加えて炒め合わせる。［B］
※1〜3までがカレーの素

4. 3に水を注いで煮立て、にんじん・じゃがいも・カリフラワーを加えてふたをして、弱火で20分ほど煮込む。
5. ふたを開けて生クリームを加えて5分ほど煮る。レモン汁を混ぜ合わせる。［C］

作り手
伊東盛（東京カリ～番長リーダー）

トマトも肉類も使わないため、うま味を何で補うか？がこのカレーのポイント。工程の最後に加えた生クリームがうま味になります。

text 水亨一　photo 八田政玄

本記事は雑誌料理王国2020年6・7月号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は2020年6・7月号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。