料理王国2025年4月号インタビュー食の未来を拓く12人

2025年2月4日 2025年, 本誌一覧

料理王国

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料理王国大賞2025 受賞特別インタビュー　ダニエル・カルバート

インタビュー食の未来を拓く12人

料理人やお客様、産地や社会経済が大きく変わる今、時代を読み、挑戦を続ける12名の「食のキーパーソン」に徹底取材。
料理人、経営者、仲卸、投資家、研究者……多彩なプロが語る。

斉須政雄「コートドール」の39年「寛容、思いやり、簡潔の精神を等身大で追い続けた年月」

斉須政雄さんが「コートドール」の幕を閉じる。
39年間、厨房に立ち続ける日々を支えたフランス修業時代の学びから今思うことまで、親交のある稲垣陽一さん（稲垣商店社長）と林冬青さん（岡山「sowai」オーナーシェフ）を迎えて語っていただく。

2025年4月号目次

001	目次
003	to Our Readers／Cover Story
004	なにを食べて、どう生きる vol.6 三上奈緒
006	ジャパンガストロノミー宣言のようなもの vol.5 木村元紀
008	料理王国大賞2025 受賞特別インタビューダニエル・カルバートセザン “料理人が認めたシェフ”オリジナルに至る思考と技術
015	食の未来を拓く12人
016	岸田周三カンテサンス
020	林亮治桃仙閣他オーナー
024	小林圭 Restaurant KEI
028	石田聡 CITABRIA オーナー
032	池田裕一株式会社食の人/Pond Gallrey代表
036	熊原充志 ABFキャピタル CEO
040	前田尚毅サスエ前田魚店店主
044	湊浩株式会社ミナト社長
048	加藤峰子 FARO
052	真田純子東京科学大学教授
056	鈴木裕子株式会社Office musubi
060	橋本展行一般社団法人ロングスプーン協会代表
064	斉須政雄「コートドール」の39年「寛容、思いやり、簡潔の精神を等身大で追い続けた年月」
072	地元の風土や気候を映し出す安心院ワインと魅惑のペアリング「豊後もん江とう」江藤透留
074	プラントベースアイス eclipsecoの可能性
075	料理王国大賞2025 発表会レポート!
076	これからの美食都市柏原光太郎 v ol.5 金沢市
084	発酵進化論 vol.7 「エシカ」中島哲男
088	アルカンからの提案 vol.22 スペイン産フォワグラのおいしい調理法「ラ・ロシェル南青山」川島孝「ラ・ロシェル山王」楠野大
092	ボキューズ・ドール2025現地レポート栄冠は前大会5位のフランスポール・マルコンシェフの頭上に
094	「バリラアジアパスタチャンピオンシップ 2025」この夏に国内大会、秋にアジア大会を開催予定
096	料理王国TOPICS “美食都市アワード”受賞の京丹後市がガスロノミーを考えるシンポジウムを開催
098	ジビエの魅力を知る料理人が人と自然の継続的な共生を助ける日本ジビエ振興協会代表藤木徳彦／ラチュレ室田拓人
102	YouTubeチャンネル料理王国「スペシャリテ解体新書」 vol.5 「ラフィナージュ」高良康之
104	RED U-35 2024 最終決勝を経てグランプリが決定!
106	美味しい地鶏を求めて第8回大分県おおいた冠地どり
108	学校法人村川学園の取り組み
110	日本橋食の改革者たち第6回
112	服部学園の取り組み vol.80
114	スーパースイーツだからできること
116	定期購読／NEXT ISSUE