食の未来が見えるウェブマガジン

会員登録ログインオンラインストア

名匠のスペシャリテ「ヌキテパ」田辺年男さん

2021年8月14日 #インタビュー, #店舗経営, フランス料理, 料理・レシピ, 有料会員限定

磯と海をそのまま届ける究極の雑魚スープ

今朝、底引き網から三崎港に上がったばかりの雑魚が5キロばかり。スープの素材はこの新鮮な小魚たちと、捨てるにはもったいないカサゴやスズキなどの頭や内臓なんですよ。じつに素朴で荒々しいスープです。

続きをご覧になるには、有料会員登録が必要です。
会員登録がお済みの方は、こちらよりログインしてください。

SNSでフォローする

コメントを投稿するにはログインしてください。