2024年5月22日
「ラ ベットラ ダ オチアイ」落合務シェフに学ぶ！絶品ジェノベーゼソースのつくりかた
火加減に注意して素早く仕上げる
肉料理や魚料理のソースやサラダのベースなど、さまざまな料理に応用されるバジルペースト。当然パスタとの相性もよく、今回のようにジャガイモを使ったパスタは落合さんお気に入りのひとつ。
まずはバジルペーストを作るところからスタートするが、以前は乳鉢を使ってすり合わせていた作業も、今では調理器具の進化によりフードプロセッサーひとつで簡単にまかなえるようになった。すべての素材を一度に入れてスイッチを押せば、いきいきしたバジルの風味が楽しめる、なめらかなバジルペーストが、ものの分で完成してしまう。
しかし、そのような文明の利器を使ったとしても、誰もが落合さんと同じ味を作れるかと言えば、そうではない。
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本記事は雑誌料理王国第288号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は第288号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。
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