引き算の美学から生まれた“ポスト”スパイスカレー「大江カレー」

2020年8月26日 #店舗経営

日本のカレーの進化が止まらない。カレーも、そのカレーを作る人も、より独自の道へ。「らしさ」を謳歌する5軒を紹介する。

NEW GENERATION 03
大江カレー
2019.OPEN

カレーとライス。以上。まずは副菜などの一切ない、ストイックな構成に目を奪われる。味わいは、全体のスパイス感や塩気が穏やかで、そのぶん特定のスパイスや素材の風味が立っている。また、カレーといっしょに食べるごはんがとても甘く、旨く感じる。そして、食後感が驚くほど軽い。一見ありそうで、そうそう巡り会えないバランスのカレーだ。

大江カレーの原点は、名店「curry 草枕」にある。現在36歳の店主・大江健太郎さんは、会社員時代に「草枕」のカレーと出会い、同店の常連に。その後、31歳からの約4年間を「草枕」のスタッフとして過ごした。「草枕のカレーはサラッとしていて、くどくなる前に食べ終わる。そして、また食べたいなと思わせる。その感じがとても好きでした。まかないで毎日食べても全く飽きないんです」そう語る大江さんがカレー作りで大切にしているのが、“引き算”の考え方だ。「たとえば魚介カレーは魚介類の出汁を、野菜カレーはバターの味を引き立たせるべく、あえて玉ねぎを飴色に炒めず、主張を弱めにしています」他にもカレーによってはトマトやにんにくの押し出しを弱めたり、出汁の要素を極力控えたりと、「うま味を重ねすぎないこと」に注力する。「その辺は好きな音楽にも通じるかもしれません。自分は特に60年代、70年代ロックが大好きで、たとえばAC/DCなどの飾らずシンプルに魅せるスタイルに、とても美学を感じます」また大江さんは Twitterで、自身のカレーをRamonesやEater、Buzzcocksなどの初期パンク音楽になぞらえたこともあった。

シンプルな手法で心を揺さぶる音楽の如く、飾り立てることなく際立たせたいうま味をストレートに伝えるカレー。インド風カレーのレジェンド店を源流としつつ、スパイスのメリハリやオールドロック的な潔さは、より研ぎ澄まされているイメージだ。華やかなスパイスカレーが隆盛だからこそ、新鮮に感じる。

「チキンカレー」はクミンの香ばしさ、玉ねぎの甘味、トマトの酸味などカレー本来のおいしさをシンプルに感じられる。辛さは0～5番まで選べるが、5番でも激辛というほどではなく、また不思議と辛いほどうま味が引き立つので、辛さが苦手でなければぜひ4～5番を！ミニドリンクが付く「チキンカレーセット」920円。

一時住んでいたこともある沖縄の旅行書とともに、山口冨士夫『村八分』『So What』、裸のラリーズ特集の『ロック画報』といったロック関連書が並ぶ。大江さんの間借りカレーの屋号だった「ロマンセ」は、裸のラリーズの曲「黒い悲しみのロマンセ」から取られている。

以前この場所がバーだった時代からあると思われる、カウンター後ろの印象的な壁画。「おそらく何かの神様を描いていて、カレー屋にあっても違和感がないので、そのまま残しています」

大江カレー
東京都杉並区高円寺南4-7-5 久万乃ビル1F
TEL 080-7806-0658
12:00 ～ 16:00LO、
18:00 ～ 21:00LO 火定休
twitter @s2curryoe
テイクアウトあり。営業日時やメニューは変更の可能性があるため、詳細は上記SNSをチェック。

日大芸術学部の写真学科卒で、今も趣味で写真を撮っている。過去には写真店に勤めたことも。店内には大江さんが沖縄で撮った美しい写真が展示されている。「もともと何かを作って人に見てもらうことが好きで、カレー作りも性に合っていると思います」

「魚介カレー」（手前）は、かつお節をはじめ3種の海産乾物を出汁に使っている。「野菜カレー」（奥）はバターが際立ち、他店の野菜カレーにはないおいしさ！「魚介カレーセット」1,120円、「野菜カレーセット」1,020円。小カレーを追加できるオプションも。

大江健太郎（おおえ・けんたろう）
東京で会社勤めをした後、地元の岐阜や沖縄で数年間暮らす。2015年、会社員時代に通っていた新宿「curry 草枕」のスタッフに。同時期に神保町の名店「エチオピア」でのアルバイト経験も。草枕時代に月1回の間借りカレーを約1年間続け、2019年12月に「大江カレー」開店。

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text ワダヨシ、田嶋章博 photo 本多元

本記事は雑誌料理王国2020年6・7月号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は2020年6・7月号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。