2021年11月26日 #豆知識

世界の肉食文化圏でしか食べられなかった牛肉が続々と上陸してきている。日本では未体験だった赤身肉の新世界を体験！

 

2021年11月25日 #テクニック

ロブション氏のハーブのサラダに衝撃を受けた進藤佳明さんから、現代ハーブを使う「フレンチの基礎」を学ぶ。

 

2021年11月25日 #インタビュー

「九死に一生を得た」フランス人シェフが、オンラインで高級タルトショップをオープン

 

2021年11月25日 #店舗経営

調味料の基本の割合を覚えておけば、失敗しらず。8:2:1:1で作る「鯛の煮付け」高橋豊和料理長（初代 割烹 髙橋）

 

2021年11月24日 #インタビュー

「世界一楽しい店でありたい。」 世界から注目されるシェフ傳 長谷川在佑さん

 

2021年11月24日 #店舗経営

日本料理の名店を訪ねる「かんだ」

 

2021年11月24日 #豆知識

「銀座に志かわ」の食パンがおいしい理由

 

2021年11月23日 #豆知識

トリュフ生産者ミルコ・パリアーリさんに学ぶトリュフの正しい知識

 

2021年11月23日 #テクニック

フランス料理のエッセンスを和食に活かした「鱸（すずき）の茶碗蒸し　コンソメ餡　柚子胡椒風味」松本義夫シェフ（ノウラ）

 

2021年11月22日 #アドバイス

コロナ禍で逆風が吹き続ける中、新たな料理学校を設立したシェフの想い。