2021年10月30日 #フランス料理

【熟成肉を調理する】フライパン×サラマンダーの使い方がポイント「ル・コック」比留間光弘さん

 

2021年10月30日 #店舗経営

新旧の良き酒場　【人形町・笹新】　　大正4年創業老舗酒屋の日本酒でしっぽり

 

2021年10月29日 #テクニック

故郷、地中海沿岸でとれる食材で最高のひと皿を表現したい「エスキス」リオネル・ベカさん

 

2021年10月29日 #ビジネス

肉については神谷さんに聞け！「デュ・ブッハ」神谷英生さん

 

2021年10月29日 #アドバイス

日本人シェフがリスペクトする海外のレジェンドシェフたち

 

2021年10月28日 #店舗経営

「リストランテ　イ・ルンガ」の『自家製ボリート』を使用した一品

 

2021年10月28日 #店舗経営

手間を惜しまず価格よく、酒の揃いも二重丸。呑兵衛にとことん寄り添う酒場の名店。

 

2021年10月28日 #豆知識

辛い上には辛いがある「世界のトウガラシ」

 

2021年10月28日 #テクニック

「トップシェフ」が使う究極の豚肉『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』落合務さん

 

2021年10月28日 #店舗経営

歴史、多様性、食との関係。アルザスワインの魅力に迫る