料理王国厳選！また行きたくなる情熱のピッツェリア【関東編】

2021年4月17日 #店舗経営

【東京・永福町】ラ・ピッコラ・ターヴォラ

**ピッツァラ・ピッコラ・ターヴォラ**
ウンブリア州の生ハムやカンパーニア州のモッツァレラ、新倉ファームのセルバチコなど、自慢の素材が集結。たっぷりとのせた生ハムが食欲をそそる。

ナポリ職人が作る本物の味を追求するパイオニア的存在

住宅街にあって、平日のランチから人があふれる人気店。16年前に開店した当時からナポリ職人が作る本物のナポリピッツァにこだわり、日本で２番め、関東では最初に「真のナポリピッツァ協会認定店」となった。薪窯の前に立つのは、14歳からピッツァを作り続ける若きピッツァイオーロ、シモーネ・サルナッキアロさんだ。「ピッツァは子どもの頃からいつもそばにあるもの。僕の仕事はこれしかないし、一日一日を大切に情熱を注ぐだけ」。永福町の老舗酒店「ヤマザキヤ」がオーナーということもあり、ワインの揃えも確か。ピッツァ以外にもウサギのイスキア風やリコッタチーズのフリットなどナポリの郷土料理も充実させ、ファンの期待に応え続ける。

ラ・ピッコラ・ターヴォラ
東京都杉並区永福町4-2-4
03-6435-2080

小林薫＝取材、文　伏木博＝撮影

【千葉県・成田】ピッツェリアポジターノ

**カルネアッラジェノベーゼ**
たっぷりと使われたタマネギの甘みと、牛ホホ肉と牛テールの旨み、モッツァレラほか４種のチーズの塩気が絶妙にマッチ。ビーツの紅色が鮮やかさを添える。

地元・成田で成功個性派ピッツァで繁盛店に

「ピッツェリアポジターノ」のオーナーでピッツァイオーロの佐久間啓さんは、日本ナポリピッツァ職人世界選手権大会で入賞する実力派だ。しかし開業したのは名店ひしめく東京でなく、地元の成田だった。「成田山新勝寺の行事などで参道はいつも人通りが多く、外国人の方もいらっしゃいます。その方たちに気軽に使ってもらえる店にしたかったんです」と佐久間さん。ポジターノのピッツァ生地は180グラム、直径26センチと小さい。「ナポリピッツァなら200グラムはないと、と言われることもありますが、成田で食べてもらうなら小さめがちょうどいい」。形や大きさにこだわらず、おいしく食べて欲しい。そんな思いやりが、ポジターノに人を呼ぶ。

ピッツェリアポジターノ
千葉県成田市花崎町533
0476-24-1727

CUISINE KINGDOM＝取材、文　星野泰孝＝撮影

【東京・松濤】パンツェロッテリア

**燻製モッツァレラ、チキン、野菜のクリームパイ**
客の前で包みを開けると歓声があがる。中にはチキンやきのこ、野菜がたっぷりのメインディッシュ級。パンツェロッティは約40種メニューにのるが、日本人にはクリーム系、チーズ系が人気。生地は素揚げにするだけで美味なため、熟成ハムやチーズと共に無料・おかわり自由で提供。客に大好評だ。

〝揚げピッツァ〞に着眼しイタリアよりも早く出店

ミラノに長年住んでいた西正博さんが、東京・松濤に揚げピザ「パンツェロッティ」専門のレストランを開いたのは２０１２年。ミラノでは２０１４年に専門店ができはじめたというから、かなりの先見の明があったと言える。「日本で揚げピッツァを提供しているところがどこにもなかったので、自由にできると思ったのです」。かつ、「インテリアも無理に郷土料理風にするのではなく、センスよく居心地良い店にしたかった」と語る西さん。パンツェロッティを主役にしたお洒落なレストランは前代未聞で、ミラノの新聞社も記事にしたいと取材に来るほど。「イタリアのものだからこうあるべき」という縛りよりも、自分らしさを貫く精神が〝吉”と出た好例だ。