料理には国境がない。山根流味の方程式「リストランテ・ポンテベッキオ」山根大助さん

2021年8月14日 #店舗経営, #食材, イタリア料理, シェフ, 無料会員限定

〝おいしさ〞を求め縦横無尽。クリエイターとして独走する

「その素材が一番おいしくなる料理を作る」。シンプルだが、山根大助さんの華やかで斬新な料理のベースは、この言葉ひとつに尽きる。

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text：Norimi Shiga ／photo：Ichiro Nakanishi

本記事は雑誌料理王国2011年10月号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は2011年10月号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。