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料理王国2018年10月号 独立開業を目指す料理人へ 「おいしさ」へのあくなき探求のすすめ


料理王国2018年10月号 「おいしさ」への あくなき探求のすすめ

特集 独立開業を目指す料理人へ 「おいしさ」へのあくなき探求のすすめ

  • [大特集]独立開業を目指す料理人へ 「おいしさ」へのあくなき探求のすすめ
  • 6人のシェフが考える 「おいしさ」への道筋
  • 予約の取れない料理店 エールを送る期待の新店
  • 楽しさの提供で集客する独立開業とは? エンターテイメントの追求
  • 古民家を活かしたお店づくり
  • ≪新連載スタート≫ Self Portrait 今月のおまかせコース

料理王国2018年10月号 独立開業を目指す料理人へ 「おいしさ」へのあくなき探求のすすめ

2018年10月号 目次

010
[大特集]
独立開業を目指す料理人へ
「おいしさ」への あくなき探求のすすめ
012
6人のシェフが考える 「おいしさ」への道筋
「赤坂 菊乃井」村田吉弘さん
「トラットリア ケ パッキア」岡村光晃さん
「ふた味」西山道泰さん・赤星慶太さん
「ボンピナール」進藤聡子さん
「NiOR」丹尾淳二さん
「ショコラティエ パレ ド オール」三枝俊介さん
038
スペシャル対談
「食事パン」のあり方について考える
044
予約の取れない料理店
エールを送る期待の新店

「茶禅華」川田智也さん
「すし処めくみ」山口尚享さん
「ペレグリーノ」高橋隼人さん
「cofuku」飯田真葵さん・山田栄一さん
「Restaurant Umi」藤木千夏さん
「Eme」武藤恭通さん
069
楽しさの提供で集客する独立開業とは?
エンターテイメントの追求
「サローネ トウキョウ」平 高行さん
「シャトーレストラン ジョエル・ロブション」
「新宿割烹 中嶋」中嶋貞治さん
「龍眉虎ノ尾」長谷川哲男さん・岡田三郎さん
079
古民家を活かしたお店づくり
「イチリンハナレ」齋藤宏文さん
「北鎌倉 紫 -ゆかり-」中嶋秀之さん
084
リオネル・ベカ × 生江史伸
一夜限りのコラボレーションディナー
086
期間限定! ポップアップレストランの魅力
「テイスト・オブ・パリ」
「サロン・デ・シャンパーニュ・エ・デ・パティスリー・フィヌ」
「マーブル・ビアホール」
094
ヨーロッパ産のシャルキュトリの魅力とは?
素材、製法、地域性を含んだ本物へのこだわり
106
服部学園の取り組み vol.32
調理技術向上プログラムで包丁の持ち方から勉強
和・洋・中・製菓製パンの調理実習も
連載
003 NEW OPEN
東京・飯田橋 「INUA」
大阪・江坂 「campanio」
006 増井千尋のパリ発
「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」45
店名もユニークな新店 「ノミカイ」と「オイナリ」
009 WORLD RESTAURANT NEWS
フランス パリ発
シェフが季節で入れ替わる! ボップアップシェフのレストラン
064 新連載スタート
Self Portrait 今月のおまかせコース 1
岩崎祐司さん「ベル ロオジエ」
099 こんな時、どうする? 飲食店専門 法律相談所 2
100 深夜0時の実験室
若手料理人×ソムリエによるジャンルを超えた勉強会 2
104 大橋直誉の独立開業myルール! 2
INFORMATION
108 イベントリポート
110 What’s NEW!旬の情報をお届け!
111 バックナンバー&定期購読
112 次号予告・編集室から


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