料理王国2018年10月号独立開業を目指す料理人へ「おいしさ」へのあくなき探求のすすめ

2018年9月6日 #backnumber, 2018, 本誌一覧

特集独立開業を目指す料理人へ「おいしさ」へのあくなき探求のすすめ

［大特集］独立開業を目指す料理人へ「おいしさ」へのあくなき探求のすすめ
6人のシェフが考える「おいしさ」への道筋
予約の取れない料理店エールを送る期待の新店
楽しさの提供で集客する独立開業とは? エンターテイメントの追求
古民家を活かしたお店づくり
≪新連載スタート≫ Self Portrait 今月のおまかせコース

料理王国2018年10月号独立開業を目指す料理人へ「おいしさ」へのあくなき探求のすすめ

2018年10月号目次

010	［大特集］独立開業を目指す料理人へ「おいしさ」へのあくなき探求のすすめ
012	6人のシェフが考える「おいしさ」への道筋「赤坂菊乃井」村田吉弘さん「トラットリアケパッキア」岡村光晃さん「ふた味」西山道泰さん・赤星慶太さん「ボンピナール」進藤聡子さん「NiOR」丹尾淳二さん「ショコラティエパレドオール」三枝俊介さん
038	スペシャル対談「食事パン」のあり方について考える
044	予約の取れない料理店エールを送る期待の新店「茶禅華」川田智也さん「すし処めくみ」山口尚享さん「ペレグリーノ」高橋隼人さん「cofuku」飯田真葵さん・山田栄一さん「Restaurant Umi」藤木千夏さん「Eme」武藤恭通さん
069	楽しさの提供で集客する独立開業とは? エンターテイメントの追求「サローネトウキョウ」平高行さん「シャトーレストランジョエル・ロブション」「新宿割烹中嶋」中嶋貞治さん「龍眉虎ノ尾」長谷川哲男さん・岡田三郎さん
079	古民家を活かしたお店づくり「イチリンハナレ」齋藤宏文さん「北鎌倉紫 -ゆかり-」中嶋秀之さん
084	リオネル・ベカ × 生江史伸一夜限りのコラボレーションディナー
086	期間限定! ポップアップレストランの魅力「テイスト・オブ・パリ」「サロン・デ・シャンパーニュ・エ・デ・パティスリー・フィヌ」「マーブル・ビアホール」
094	ヨーロッパ産のシャルキュトリの魅力とは? 素材、製法、地域性を含んだ本物へのこだわり
106	服部学園の取り組み vol.32 調理技術向上プログラムで包丁の持ち方から勉強和・洋・中・製菓製パンの調理実習も
	連載
003	NEW OPEN 東京・飯田橋「INUA」大阪・江坂「campanio」
006	増井千尋のパリ発「おいしいもの大好きまずいもの大嫌い」45 店名もユニークな新店「ノミカイ」と「オイナリ」
009	WORLD RESTAURANT NEWS フランスパリ発シェフが季節で入れ替わる! ボップアップシェフのレストラン
064	新連載スタート Self Portrait 今月のおまかせコース 1 岩崎祐司さん「ベルロオジエ」
099	こんな時、どうする? 飲食店専門法律相談所 2
100	深夜0時の実験室若手料理人×ソムリエによるジャンルを超えた勉強会 2
104	大橋直誉の独立開業myルール! 2
	INFORMATION
108	イベントリポート
110	What’s NEW！旬の情報をお届け！
111	バックナンバー&定期購読
112	次号予告・編集室から