料理王国2018年9月号惹かれるシェフの新法則　おいしさとは何か? エンターテインメントとは何か?

2018年8月6日 #backnumber, 2018, 本誌一覧

料理王国2018年9月号惹かれるシェフの新法則　おいしさとは何か? エンターテイメントとは何か?

特集惹かれるシェフの新法則おいしさとは何か? エンターテイメントとは何か?

［大特集］惹かれるシェフの新法則
　おいしさとは何か? エンターテインメントとは何か?
「おいしい」を広げる10人の食べ手から
シェフが惹かれるシェフ the noble path
なぜ、今カウンターに立つシェフに惹かれるのか?
≪新連載スタート≫
　深夜0時の実験室　若手料理人×ソムリエによるジャンルを超えた勉強会
　こんな時、どうする? 飲食店専門法律相談所
　大橋直誉の独立開業myルール!

2018年9月号目次

009	料理の香りを重視する高良康之さんが絶大な信頼を寄せる「マイユ」
014	［大特集］惹かれるシェフの新法則おいしさとは何か? エンターテイメントとは何か?
016	「おいしい」を広げる10人の食べ手から
017	食とカルチャーを結びつける『RiCE』稲田浩さん
020	稲田さんが惹かれるシェフ「サーモン・アンド・トラウト」「Maruta」森枝幹さん
024	東京の”今”を発信し続ける「タイムアウト東京株式会社」伏谷博之さん
028	伏谷さんが惹かれるシェフ「鮨りんだ」河野勇太さん
030	食の可能性を広げる「青山ファーマーズマーケット」田中佑資さん
034	田中さんが惹かれるシェフ「ビストロロジウラ」西恭平さん古代小麦のプレミアムパスタ
036	フードエッセイスト平野紗季子さん、「ラメゾンドゥラナチュールゴウ」福山剛さん、「JESTO」斎藤永聖さん、『東京最高のレストラン』大木淳夫さん、「日本ガストロノミー協会」柏原光太郎さん、カレーマンさん×肉テロリストさん(特別ゲスト「東麻布天本」天本正通さん)
060	シェフが惹かれるシェフ the noble path 「コート・ドール」斉須政雄さん「本湖月」穴見秀生さん
079	カウンターで輝くシェフ10人なぜ、今カウンターに立つシェフに惹かれるのか? 「FRANZ」福田祐三さん、「La Lucciola」鈴木浩治さん、「祗園びとら、」谷口晶紀さん、「Pétanque」山田武志さん、「S’ACCAPAU」田淵拓さん、「祗園245」吉岡正和さん、「aca1°」東鉄雄さん、「Simplicité」相原薫さん、「虎峰」山本雅さん、「木山」木山義朗さん
098	けしからん酒場ダメよダメよと言われてもなぜか惹かれる。それが──
104	EGAST国際コンクールルヴェソンヴェールの世界への挑戦
106	服部学園の取り組み vol.31 パリで活躍する卒業生パリッ子が愛するネオ・ビストロ「Restaurant abri」沖山克昭さん
	連載
003	新店のこのひと皿東京・新富町「久丹」大阪・肥後橋「にしの」
004	WORLD RESTAURANT NEWS イタリア・ミラノ発サンペレグリノ・ヤングシェフ2018 香港ほか・アジア発アジアのカクテルペアリングオーストラリア・メルボルン発アンドリュー・マコーネルの人気の秘密
012	増井千尋のパリ発「おいしいもの大好きまずいもの大嫌い」44 アイスクリームの世界でも職人技が重視される時代に
	新連載スタート
072	深夜0時の実験室若手料理人×ソムリエによるジャンルを超えた勉強会 1
076	大橋直誉の独立開業myルール! 1
078	こんな時、どうする? 飲食店専門法律相談所 1
	INFORMATION
071	料理王国100選告知
108	イベントリポート
110	What’s NEW！旬の情報をお届け！
111	バックナンバー&定期購読
112	次号予告・編集室から