料理王国2018年8月号パスタを極める

2018年7月6日 #backnumber, 2018, 本誌一覧

特集惹かれるシェフの新法則おいしさとは何か? エンターテイメントとは何か?

［大特集］パスタを極める
「ラベットラダオチアイ」落合務シェフに学ぶ　基本のパスタソース5選
山田宏巳さんの集大成「TEST KITCHEN H」その全貌に迫る!
若きシェフがつくる珠玉のパスタ
イタリアの地域別パスタ事情
地域別、シェフが学んだパスタ
［特別企画］若手料理人たちの「今」

2018年8月号目次

012	［大特集］パスタを極める
014	「ラベットラダオチアイ」落合務シェフに学ぶ基本のパスタソース5選
026	山田宏巳さんの集大成「TEST KITCHEN H」その全貌に迫る!
032	若きシェフがつくる珠玉のパスタ「リストランテカシーナ・カナミッラ」岡野健介さん「ロットチェント」樋口敬洋さん「リ・カーリカ」堤亮輔さん「イルプロフーモ」天野智詞さん「コンヴィーヴィオ」辻大輔さん「サローネトウキョウ」髙見博史さん
046	パスタアネージの魅力
052	イタリアの地域別パスタ事情長本和子さん
056	イタリア小麦の新たな強みとなる古代小麦のプレミアムパスタ
058	地域別、シェフが学んだパスタ「リストランテラ・バリックトウキョウ」伊藤延吉さん「ヴォーロ・コズィ」西口大輔さん「クリマディトスカーナ」佐藤真一さん「アンティキ・サポーリ」山崎大輔さん「タベルナタロス」馬場圭太郎さん・長野雄さん
068	国産パスタはここまで進化した! REGALO(レガーロ)の実力を落合務さんが認める理由
072	【特別企画】若手料理人たちの「今」
088	世界のパスタマスターを魅了! 未来と絆を紡ぎ出す「バリラ」
092	「日本の食文化に深く強く関わっていきたい」アルカンとエレゾが業務提携
096	食に携わる者が担うべきオーガニックという責任
102	パスタ界に風穴を開ける「ベースパスタ」という新機軸
106	服部学園の取り組み vol.30 楽しく働きやすい環境にして外食産業を憧れの職業にしたい 26歳の若きオーナーシェフの夢
	連載
003	NEW OPEN 東京・西原「みゆきごはん」京都・五条「杦 SEN」
006	増井千尋のパリ発「おいしいもの大好きまずいもの大嫌い」43 復興支援に終わりはないパリと岩手を結んだ食のイベント
009	WORLD RESTAURANT NEWS アメリカラスベガス発エミー賞受賞のフード・ネットワークのスターが手がけるイタリアン・レストラン
010	成田一世「成田流」12 食の未来を見据えたクリエイターをめざそう
104	マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間 27 時間と手間と誠意をかけなければ、生まれないもの焼肉・韓国料理韓灯
	INFORMATION
095	バックナンバー＆定期購読
108	イベントリポート
111	What’s NEW！旬の情報をお届け！
112	次号予告・編集室から