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料理王国2018年8月号 パスタを極める

料理王国2018年8月号 パスタを極める

料理王国2018年8月号 パスタを極める

特集 惹かれるシェフの新法則 おいしさとは何か? エンターテイメントとは何か?

  • [大特集]パスタを極める
  • 「ラ ベットラ ダ オチアイ」落合務シェフに学ぶ 基本のパスタソース5選
  • 山田宏巳さんの集大成「TEST KITCHEN H」その全貌に迫る!
  • 若きシェフがつくる 珠玉のパスタ
  • イタリアの地域別パスタ事情
  • 地域別、シェフが学んだパスタ
  • [特別企画]若手料理人たちの「今」


料理王国2018年8月号 パスタを極める

2018年8月号 目次

012
[大特集]
パスタを極める
014
「ラ ベットラ ダ オチアイ」落合 務シェフに学ぶ
基本のパスタソース5選
026
山田宏巳さんの集大成
「TEST KITCHEN H」
その全貌に迫る!
032
若きシェフがつくる 珠玉のパスタ
「リストランテ カシーナ・カナミッラ」岡野健介さん
「ロットチェント」樋口敬洋さん
「リ・カーリカ」堤 亮輔さん
「イル プロフーモ」天野智詞さん
「コンヴィーヴィオ」辻 大輔さん
「サローネ トウキョウ」髙見博史さん
046
パスタ アネージの魅力
052
イタリアの地域別パスタ事情
長本和子さん
056
イタリア小麦の新たな強みとなる
古代小麦のプレミアムパスタ
058
地域別、シェフが学んだパスタ
「リストランテ ラ・バリック トウキョウ」伊藤延吉さん
「ヴォーロ・コズィ」西口大輔さん
「クリマ ディ トスカーナ」佐藤真一さん
「アンティキ・サポーリ」山崎大輔さん
「タベルナ タロス」馬場圭太郎さん・長野 雄さん
068
国産パスタはここまで進化した!
REGALO(レガーロ)の実力を落合務さんが認める理由
072
【特別企画】
若手料理人たちの「今」
088
世界のパスタマスターを魅了!
未来と絆を紡ぎ出す「バリラ」
092
「日本の食文化に深く強く関わっていきたい」
アルカンとエレゾが業務提携
096
食に携わる者が担うべき
オーガニックという責任
102
パスタ界に風穴を開ける
「ベースパスタ」という新機軸
106
服部学園の取り組み vol.30
楽しく働きやすい環境にして外食産業を憧れの職業にしたい
26歳の若きオーナーシェフの夢
連載
003 NEW OPEN
東京・西原 「みゆきごはん」
京都・五条 「杦 SEN」
006 増井千尋のパリ発
「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」43
復興支援に終わりはない パリと岩手を結んだ食のイベント
009 WORLD RESTAURANT NEWS
アメリカ ラスベガス発
エミー賞受賞のフード・ネットワークのスターが手がける
イタリアン・レストラン
010 成田一世「成田流」12
食の未来を見据えた クリエイターをめざそう
104 マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間 27
時間と手間と誠意をかけなければ、生まれないもの
焼肉・韓国料理 韓灯
INFORMATION
095 バックナンバー&定期購読
108 イベントリポート
111 What’s NEW!旬の情報をお届け!
112 次号予告・編集室から


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