フランス料理5団体 座談会　連帯して未来を拓く　24年8月号

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日本には、フランス料理のシェフ達による団体が数多く存在する。個々に特徴はあるが、「日本のフランス料理業界の活性化、フランス料理の伝統を次世代に伝えるために尽力する」という思いは同じ。競合ではなく連帯し、100年後の日本のフランス料理まで見据えて活動する彼らの声をお届けしよう。

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一般社団法人 日本エスコフィエ協会
オーギュスト・エスコフィエが確立した近代料理術と伝統の継承と発展、調理技術の再教育などを目的とするフランスのエスコフィエ協会、その日本支部として1971年設立。初代会長は小野正吉氏（ホテルオークラ総料理長）。2017年より福田順彦氏が7代目会長を務める。所属会員は全国で約1300名。主な活動として、フランス料理の発展・普及活動（講習会、晩餐会、情報発信）、フランス料理人のための活動（コンクール、料理フランス語講座、国際交流）、料理を通じた社会貢献活動（社会福祉食事会、復興支援）など。

福田順彦 名誉会長（取材時は会長）
1957年、愛知県生まれ。パリの「ミシェル・ロスタン（現メゾン・ロスタン）」などでの修業を経て、2001年セルリアンタワー東急ホテル開業時より総料理長。同ホテルの食に関する総合プロデュースを行う。現在は東急ホテルズ＆リゾーツ（株）の専務執行委役員・総料理長も兼任。

一日会大阪
関西のフランス・イタリア料理の研究会として1980年設立。会長は依田英敏氏、副会長は「ラ・ビランチャ」柿田将宏氏で会員は25名。著名シェフを招いて講演と試食を行う料理フォーラムや、技術講習会、ディナー会の実施、福祉活動（諸事情で家族と離れ暮らす子供たちの施設「三光塾」への出張料理など）を行っている。去る6月にはクラブ・エリタージュ（会長の石井氏と副会長の手島純也氏）とのコラボティナーを神戸ポートピアホテルで開催。依田氏の他に藤本義章氏、小霜浩之氏、小楠修氏、小阪歩武氏、岸本貴彦氏が饗宴した。

依田英敏 会長
1960年、大阪府生まれ。「ルポンドシエル」など大阪や神戸のレストランで修業。92年、神戸に「レス
トラン レ・シ・ピ」を開業。2000年、その隣に「ルセット」を開く。

クラブ アトラス
フランス料理に携わる役職者、管理的立場を有する者が集まり、次世代への技術指導、情報共有などを通じ、フランス料理を継承し、人材を育成していくことを目的として2014年に設立。会の名はギリシャ神話の巨人から。名誉相談役は嶋村光夫氏、名誉会長は中村徳宏氏（ともに故人）、会長は高良康之氏が務める。会員は26名。主な活動は料理講習会やセミナー、賞味会、大人の食育（一般の方へ食に関する啓発）、コンクール（ジャン・シリンジャー杯、メートル・ド・セルヴィス杯）の審査支援、チャリティービュッフェなど。

高良康之 会長
1967年、東京都生まれ。ホテルメトロポリタンを経て89年渡仏。2年間研鑽を積む。「ル・マエストロ・ポール ・ボキューズ・トーキョー」副料理長、「南部亭」「ブラッスリー・レカン」「銀座レカン」の各料理長を務める。2018年、銀座「レストラン ラフィナージュ」を開業。

クラブ・デュ・タスキドール
フランス料理を通して日本とフランスを「金のタスキ＝Tasuki d’or」で繋ぎ、フランス料理の普及と技術の伝承を目的に活動する会として2019年に設立。名誉会長にアラン・デュカス氏、会長は上柿元勝氏、副会長は三國清三氏、会員は91名。主な活動は料理講習会、懇親会、食育活動、食と農の地域おこし、地産地消の推進など。YouTubeでは料理講習会のレシピ動画を配信している。直近の活動では、能登半島震災支援チャリティーディナー、関谷健一朗氏のM.O.F. 受章講演会付き晩餐会、島根県にて地元食材を使った食事会など。

上柿元 勝 会長
1950年、鹿児島県生まれ。大阪｢野田屋」を経て74年に渡仏し、「ル・デュック」「アラン・シャペル」「ピック」で修業。神戸ポートピアホテル「アラン・シャペル」開業時よりシェフを務め、ハウステンボス「ホテルヨーロッパ」総料理長・総支配人を経て、現在は長崎「パティスリーカミーユ」オーナーシェフ。

クラブ・ドゥ・レリタージュ・キュリネール・フランセ
40代を中心とする9名のシェフにより2023年8月設立。会長は石井剛氏、副会長は手島純也氏と関谷健一朗氏。通称「クラブ・エリタージュ」。エリタージュとはフランス語で「継承」の意味。伝統的フランス料理の技術と魅力を次世代に伝えるとともに現代的な進化を探究する。2023年10月にキックオフの晩餐会を開催。今秋には古典＆現代をテーマにしたレシピ本を刊行予定（旭屋出版）。他に若手料理人を対象としたプロフェッショナル会員と、食べ手側の一般会員の募集や、講習会、研修制度の整備なども予定している。

石井 剛 会長
1973年、東京都生まれ。渋谷「アテスエ」を経て98年に渡仏。「ジョルジュ・ブラン」「ジャン・バルデ」「ベルナール・ロバン」等で4年間経験を積む。「レストランモナリザ丸の内店」のシェフを経て、2010年に渋谷「モノリス」を開業。21年、近隣に「モノビス」を開く。

text：Yumiko Watanabe photo：Haruko Amagata 会場協力：セルリアンタワー東急ホテル

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