ジビエ料理

 

2021年11月28日 #店舗経営

仕上がりの旨さは下処理で決まる。ソースはライチョウの旨味だけを凝縮する。滝本将博さん（ラ・ブイオグラフィ）

 

2021年8月14日 #店舗経営

トップシェフから受け継がれるDNA、「ルモマン」浅岡達矢さんの「フランス料理」への向き合いかたとは？