「クリエイティブな美味」の現在　ENOWA YUFUIN タシ・ジャムツォ　24年6月号

2024年5月25日シェフ, その他, 有料会員限定

主導は畑、料理人は合わせて動く側。
日々変わる素材の声に耳を傾け、寄り添う

オーベルジュ「エノワユフイン」がオープンして、もうすぐ1年。私がこの地に移住してきて、4年になろうとしています。

チベット出身の私は、子どもの頃から自給自足があたり前で、自然と共存する生活をしていました。母は料理上手で私も食べるのが好きな子どもでしたが、料理人の道を考えたことはありませんでした。

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タシ・ジャムツォ
中国四川省・チベット自治区出身。18歳でNYに渡り、大学時代のアルバイトから料理の道へ。主にNYでキャリアを重ね、農園レストランとして名高い「ブルーヒル・アット・ストーンバーンズ」で副料理長を4年務める。2020年来日、23年開業のENOWA YUFUINにエグゼクティブ・シェフとして立ち上げより参画。