2024年11月28日
失敗しない”南三式”発酵トマト鍋のつくりかた
発酵トマトの新機軸！
人気の発酵トマトを「南三」の水岡シェフが家庭でできる鍋のレシピに大胆アレンジ。ハーブ、きのこ、肉とモツをたっぷり入れた御馳走鍋がここに！
甘いトマトに酸味を足し、発酵のうまみを加えるアプローチ
ハーブやスパイス、発酵の風味で豊かな味わいを描く中国西南地方や、台湾の食文化をもとに、多彩な料理を繰り出す「南方中華料理南三」。
現地の味そのままではなく、日本人に喜ばれる味わいを再構築するセンスは、オーナーシェフの水岡孝和さんならでは。そんなアイデア満載のシェフに教わったのは、店でも人気の発酵トマト鍋の家庭向けレシピだ。
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