2023年7月6日
「銀座小十」奥田透の仕入れ術7か条
5年連続三ツ星受賞の栄光にとどまらず、
挑み続ける料理人が辿り着いた仕入れ哲学とは。
でかいでかい、とにかくでかい！「銀座で小十」のお昼時。築地から、産地から、発泡スチロールに詰められた荷が宅配業者の手で続々と届けられる。若いスタッフがさっそく荷ほどき。「魚だけでも並べてみましょうか」と、なにやら不敵な笑みの奥田さん。かくして、カウンター前の板場にそれでも多少端折りつつも並べてみましたの図、である。
続きをご覧になるには、有料会員登録が必要です。
会員登録がお済みの方は、こちらよりログインしてください。
SNSでフォローする
