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［大特集］新時代のシェフ像
多様化する働き方
各方面で進められている働き方改革。飲食業界でも下積みから開業というこれまでのルートに加え、ポップアップレストラン、キッチンカー、商品プロデュースなど、新たな働き方を実践するシェフも増えてきている。
様々な業態で働くシェフの姿を通して、いまの飲食業界の「働き方」にスポットを当てていく。
働き方の変遷をたどる
「MAISON」渥美創太さん、「美虎」五十嵐美幸さん、「リーブル」田熊一衛さん、他
多様化する働き方
「銀座矢部」矢部久雄さん、田村浩二さん、中東篤志さん、
「野菜キッチンCocomo」大平哲雄さん、他
海外の事情 マッシモ・ボットゥーラさん
Report 「アジアのベストレストラン50」
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