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料理王国2019年3月号目次 料理王国2019年3月号 料理王国2019年3月号

巻頭[大特集]永久保存版 平成30年の「食」の記録
■ 時代はグローバリズムからローカリティーへと動いた
   「学校法人服部学園理事長」服部幸應さん
■ 平成を語る6人の証言者たち
■ 福岡県産食材とトップシェフのコラボレーション
  「福岡県レストランキャンペーン」開催!
■ トップシェフ達も驚いた自然の恵み満載の愛媛の魅力
[巻頭インタビュー]マルク・エーベルランさん

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次号予告
[大特集]「おいしい」と 言わせる温度
料理のおいしさを左右する「温度」。 それぞれの料理ジャンルでは、どのように温度へのこだわりがあるのか?! 全ての料理の境界を超え、さまざまな角度から温度を極めていく方法を探る。

■ 温度の達人に聞く
「鮨 なんば」難波英史さん /「T3」山下浩幸さん
■ 専門家がレクチャーするおいしい温度とは?!
「サスエ前田魚店」前田尚毅さん
■ 変遷・進化する温度帯
「OGASAWARA RESTAURANT」小笠原圭介さん /「レストラン ラフィナージュ」高良康之さん /「アルゴリズム」深谷博輝さん
■ 日本人と外国人のおいしい温度帯の違いを探る
「レストラン パッション」アンドレ・パッションさん / 「ローズ上海」シャウ・ウェイさん
■ 日本酒の温度帯
「阿櫻酒造」/「盛田」/「千代菊」

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