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［大特集］すべては「水」から始まる
料理の根幹を成す「水」。
水の硬度、地域による水質の違いなどが料理にどのように影響していくのか、
味と水の関係を様々な角度から解き明かしていく。
世界の水・日本の水
「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」ルカ・ファンティンさん
「Sola」鍋多光介さん
水が味を決める
◦だしと水
「菊乃井」村田吉弘さん/「ラフィナージュ」高良康之さん
「和田屋」和田英夫さん/「ドンブラボー」平雅一さん
◦生地と水
「銀座に志かわ」山本厚さん
◦日本酒と水
「鎮守の森」竹口敏樹さん
「料理王国」25周年300号記念企画
片岡護さん×小山裕久さんスペシャル対談
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