［大特集］柑橘をどう使う？
■「今年の料理人」に輝いた注目の若きシェフ
　アレクサンドル・ゴティエ さん
■トップシェフたちは日本の柑橘をどう活かすのか？
■［折込付録］
　- 在来種、希少柑橘がひと目でわかる日本の柑橘MAP
　- 柑橘を使い分けるための酸度・糖度チャート
■人気店に学ぶ 成功の新法則

[大特集]人材に困らない店を目指す
働きたい店、辞めない店、人材が育つ店

■若者世代の本音を大調査 今どきの若手料理人白書2017
■人に困らない店は何が違うのか 「働きたい」と思わせる仕かけとは
■プロフェッショナルに学ぶ人材育成
■ベテランから注目の若手まで、それぞれの視点で語る すばらしき「サービス」の魅力

■後悔のない独立のために
　－ 相性のいい立地の探し方
　－シェフたちの就活