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［大特集］料理界「平成の30年」 振り返る「平成の料理史」
■ 時代の証言者たち
激動の平成の30年間 服部学園 服部幸應さん
「料理の鉄人」に見た夢 小山薫堂さん
ローカルガストロノミーの成熟 「オー・ミラドー」勝又 登さん
サイエンスとテクノロジーが調理を変えた 「神戸北野ホテル」山口 浩さん
「ミシュラン・ガイド」日本上陸 「カンテサンス」岸田周三さん
「和食」が世界へ 「銀座 小十」奥田 透さん
「アジアのベストレストラン50」以降の新時代 中村孝則さん
■ 年表付き クロニクル「平成の料理史」
■ 平成元年生まれの料理人たち――それぞれの今
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