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巻頭［大特集］保存版 抗菌マニュアル
■シェフの衛生管理術
■香味成分の抗菌力を活用する
■菌を繁殖させないという抗菌
■よくわかる! HACCP入門
■鹿児島県産食材を使った一夜限りの美食会 鹿児島県フェア
[巻頭インタビュー]ロシア料理でVIPを呼び寄せる天才シェフ
　ウラジミール・ムーヒンさん
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えひめスイーツキャンペーン 100選2019
愛媛県産食材がシェフの手でさらにおいしく 終了しました エントリーお待ちしています。
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次号予告
[大特集]海外へ、そして海外から日本へ グローバルな視点で考える独立開業

海外への関心がますます高まっているレストラン業界。
早くに海外へ渡り、後進へ道を示した先駆者。海外での独立を果たし、快進撃を続ける若手など、
国内外に活躍の場を見出す独立のあり方を探る。
・成功者に学ぶ「海外での独立」
・海外を視野に入れた他店舗展開術
・今、磨くべきは語学力

[スペシャル座談会] 𠮷野 建×その思いを引き継ぐ愛弟子たち
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