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料理王国2019年1月号目次 料理王国2019年1月号 料理王国2019年1月号

巻頭[大特集]発酵の可能性を探る
 - 発酵はなぜおいしさを生むのか
 - 「発酵」と「腐敗」、「食中毒」の関係性について
■ 料理をアップデートする発酵使い
■ 国内/海外 発酵の恵み
■ 「おいしい日本」再発見in福岡県 豊富な福岡食材を再発見!
■ 長野県大町市産食材とトップシェフのコラボレーション
 「信濃大町レストランキャンペーン」開催!

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次号予告
[大特集]料理界「平成の30年」 振り返る「平成の料理史」
■ 時代の証言者たち
  激動の平成の30年間 服部学園 服部幸應さん
  「料理の鉄人」に見た夢 小山薫堂さん
  ローカルガストロノミーの成熟 「オー・ミラドー」勝又 登さん
  サイエンスとテクノロジーが調理を変えた 「神戸北野ホテル」山口 浩さん
 「ミシュラン・ガイド」日本上陸 「カンテサンス」岸田周三さん
  「和食」が世界へ 「銀座 小十」奥田 透さん
  「アジアのベストレストラン50」以降の新時代 中村孝則さん
■ 年表付き クロニクル「平成の料理史」
■ 平成元年生まれの料理人たち――それぞれの今
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