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［大特集］「辛み」大研究
クセになる「辛さ」の正体とは?
ガストロノミーにおける「辛み」の可能性 アンドレ・チャンさん
「辛み」をサイエンスする
「辛みは麻薬」なぜ、辛いものを食べたくなるのか?
畿央大学 山本 隆教授(味覚生理学)
辛みの正体は、「痛み」と「温度」。辛みのメカニズムを知る
生理学研究所 富永真琴教授(分子細胞生理学)
自家製辛み調味料~その応用~
・「ラー油」・「サルサ」・「柚子胡椒」
「辛みとおいしさ」、こうデザインする
辛さを活かした新しいおいしさの提案
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