知る人ぞ知る京都の町家を改装した隠れ家。「ラ・ファミーユ・モリナガ」

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築80年の町家を改装したプチメゾン。
大原野菜や天然の魚介をお値打ち料金で

グランメゾンで料理長を務めた森永正宏さんが、独立に際して選んだスタイルは、元自宅を改装した小さなレストランだった。メニューは１コースのみで、予約制。昼夜それぞれ12人限定で、味付けや火入れは森永さんがひとりで行う。

店名の「ファミーユ」（仏語で「家族」の意）が表すように、テーマは「シェフと食べ手の距離が近い店」。まるで森永家に招かれたような、アットホームな店だ。

森永さんの料理は、丁寧な素材選びから始まる。毎日市場に行って天然の魚介類を仕入れ、日曜には大原の朝市で無農薬野菜を仕入れる。月に２～４回、北海道から「おまかせで一箱」届く野菜は、箱を開けるまで何が入っているかわからない。紫のジャガイモなど、それまで見たことのない野菜もあり、そこからどんな料理を作るか考えてゆく。あくまでも素材ありきの料理なので、グランドメニューも季節の定番もない。

たとえば今回飾りに使った白い花は、育ちきってしまったルッコラ「これ、お店の人がくれたんです。ひねて﹃もう食べられへんからよかったら持ってって﹄って。だから二度と同じ料理は作れません（笑）」

ほかにも茶の新芽、ネギボウズ、柿の葉の新芽など、その時期にしかない野の草木を効果的に使い、美しく端正な皿に仕立ててゆく。卓越したセンスと技術があればこそ可能な、まさに自然との共演なのだ。

コース価格は「堅苦しく感じず、気軽に来られるように」と設定したが、料理内容に凝るうちに皿数が増え、素材の質も上がっていった。
「お客さんにとっては、かなりコストパフォーマンスがよくなっちゃいました」と森永さんは笑う。

その時期にしかない素材を極上のひと皿にまとめ上げる

ナチュラルに、シンプルに、「生きるがまま」を表現

昔から自然食品に関心が強かった森永さんは、生産者を守るためにも無農薬野菜や自然食品を買ってきた。
「食材はまず安全であるべき。そうすれば自ずとおいしいものに行き当たるし、その逆もあります。おいしいな、と思ったら無農薬だったりね」
そんな森永さんが考えるＢｉｏは「生きるがままに」だという。

森永さんの１週間のサイクルは、まさに自然体だ。まず月曜にその週に使うフォンや生地類などのベースを仕込む。火曜から土曜までは、その日の魚介類や野菜を組み合わせて、その日だけの料理を作る。日曜は定休日で、大原の朝市で野菜を買い付けた後、終日家族と過ごす。もちろん、日曜も営業して欲しいという声は多い。しかし「子どもの休みと合わなくなるから」と、森永さんは言う。「家族あっての仕事ですから、そこは大事にしたい」。

朝市で仕入れる大原産と
北海道直送の野菜たち
京都の大原野菜（奥）は、気候や水
の関係で味がいいと評判だ。意識の
高い生産者も多いため、安全で上質
な野菜を求めて、京都中の名だたる
シェフが毎週「ふれあい朝市」に足
を運ぶ。またワサビ専門店「金印」
のこだわり野菜セット（手前）は一
箱単位で購入できる。時期・数量限
定のため注意したい。

古い町家をシンプルに改装した店内には、マダムが選んだアンティークの家具や、自家菜園の植木鉢がインテリアのようにさりげなく並び、温かい風情がそこここに漂う。なるほど、ナチュラルな生き方がそのまま表れたレストランだからこそ、シェフもお客も心からリラックスできる空間になるのだろう。

1967年京都市生まれ。東京の「シェ・イノ」で6年間修業し、93年に渡仏。「ギー・サヴォワ」「トロワグロ」などで４年間経験を積む。 03年より名古屋の「ミクニナゴヤ」総料理長を務め、07年神戸の「グランメゾン グラシアニ」料理長に就任。13年に自店をオープン。

ラ・ファミーユ・モリナガ
La famille Morinaga
京都市中京区蛸薬師通新町西入ル
不動町175-5
☎075-223-3120
●11:30～13:30LO、18:00～20:00LO
●日・月休
●コース　昼4500円、夜8500円
●最大18席（昼夜各12名まで、予約制）
http://famille-morinaga.jp/jpn/

藤田アキ＝取材、文　中西一朗＝撮影

本記事は雑誌料理王国287号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は287号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。

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