Drink Design Centerでデザインする「1883メゾンルータン」の味覚の世界

2026年5月25日酒・飲料, 食材

1883年、フランス東部シャンベリーで創業した自然派シロップ「1883メゾンルータン」。品質の高さとバラエティ豊かで個性際立つフレーバーで知られる。
3月、東京・恵比寿に「Drink Design Center（ドリンクデザインセンター）」が開設された。フランス国外では初の1883メゾンルータンの拠点だ。

「The 7AM Martini」と名づけられたカクテルを口にすると、芳醇なクロワッサンの香りが鼻を抜けていく。そのレシピは、クロワッサン（普通に焼き上げたものをプレスし、さらに乾燥焼きさせたもの）を1日漬けたウォッカをベースに、「1883クロワッサンシロップ」、トリプルセック、生クリーム、氷をシェイク。
朝に飲むのにおすすめ……ではなく、アルコールがしっかり効いているのにフランスらしい朝食の味がする、ウィットに富んだカクテルだ。

クロワッサンシロップのほか、フラン・パティシエ、クレーム・ブリュレ、マドレーヌ、パン・オ・ショコラ、マカロン・フランボワーズ、パリブレスト、カヌレ、エクレール・ショコラの全9種類のシロップが、「フレンチパティスリーシリーズ」として6月より世界各国で発売される（日本での発売開始時期および品番は未定）。名を聞いただけでも、好奇心をそそられるのではないだろうか。

一足早い新製品発表と同時にお披露目されたのが「Drink Design Center（ドリンクデザインセンター）」。ここは1883メゾンルータンの、いわばラボであり、本国フランスでは2022年に開設され、2拠点目として今年3月開設された。場所は東京・恵比寿、1883メゾンルータンの日本総代理店、株式会社デニオ総合研究所内にある。

1883メゾンルータンについて少し説明しておこう。
その歩みは、薬草師のフィリバート・ルータンによるアロマの研究に始まり、現在ではフランス国内のシロップ主力メーカーとして知られている。
特筆すべきは、原材料へのこだわりだ。フレンチアルプスの天然水、甘蔗糖（サトウキビ）を用い、すべてフランスの自社工場で生産している。シロップは保存料不使用で、一部を除きヴィーガン、ハラル、コーシャの認証を取得している。

本国では120種類以上、日本では約70種類のシロップが販売されており、スタンダードなものから、果たしてそんなマニアックなフレーバーは売れるのかと余計な心配までしてしまうようなものまである（名誉のために何とは言わないけれど）。ブランドの飽くなき探求心の表れだと感じる。ほかにピューレやソースも展開している。
フランスの同ブランドサイトに書かれている言葉から、彼らの哲学が伝わってきたのでここに記しておきたい。

シロップ作りの核心には、感情、記憶、そして風味と味わいを探求するうえで指針となる想像の世界が存在する。真に深みのある味わいを生み出すには、五感を研ぎ澄まし、感覚を全身に浸透させる必要がある。上質なシロップは、ミクソロジーやグラスの枠を超えた創造性を解き放つ。

Drink Design Centerでは、その名の通り「ドリンクをデザインする」ためのラボとして機能する。デザインされた味とは、ある種ジャズの「ブルーノート」のようなものと同ブランドでは表現する。つまり、ただ「おいしい」だけでは言い表せない、琴線に触れるような一杯だ。
完全予約制で、対象者はバーやカフェはもとより、ノンアルコールカクテルのペアリングに力を入れているレストランの担当者なども含まれる。

製品の試飲や、最初に紹介したクロワッサン風味のカクテルのようなレシピの紹介にとどまらず、各店のコンセプトやストーリーをもとに、オペレーションも踏まえ、感覚に訴求するメニューを共同でデザインするという。ときにはワークショップやトレーニングなどにも活用される予定だ。

ローンチでは、ブルーノートつながりで恵比寿ガーデンプレイス内にある「BLUE NOTE PLACE（ブルーノート・プレイス）」に会場を移し、1883メゾンルータンの各種カクテル（アルコール、ノンアルコール両方）と、同シロップを用いた特別料理が提供された。
料理を担当したのは長澤宣久さん（ブルーノート・ジャパンエグゼクティブシェフ）。小柱と春野菜のマリネに梅シロップを使ったドレッシングやエルダーフラワーシロップ入りジュレを合わせたもの、真鯛のヴァプールにミラベルシロップ入りチュイルを添えるなど、料理におけるシロップの可能性を見せてくれた。パンに添えられたバターにはポップコーンシロップが練り込まれており、思わず笑顔になる一品だった。