2024年1月31日
【レシピ】味坊の大人気メニュー「ラム肉のクミン風炒め」
「味坊」の人気メニューのひとつで、クミンの香りをまとって香ばしく焼けたラム肉の辛さは、一味唐辛子による味付け。クミンは梁さんがもっとも使う調味料で、食欲を増進させ、消化を高める効果があるとされる。
ラム肉のクミン風炒め
味坊 梁 宝璋シェフ
【材料】（１皿分）
味付けラム肩肉（※）…400g
タマネギ（スライス）…1/6個
クミン、炒りゴマ…各５g
一味唐辛子…３g
（※）味付けラム肩肉の材料
ラム肩肉…１㎏
A）
卵…１個
タマネギ…1/4個
塩…５g
コショウ…３g
【作り方】
- ラム肩肉は、食べやすいサイズに切ってボウルに入れ、A)の材料を加えてよく混ぜる。混ぜ終えたら冷蔵庫に最低３時間入れ、味を染み込ませる。
- 味を付けたラム肩肉400gを油通ししておく。
- 中華鍋に油をひき（分量外）、スライスしたタマネギを炒め香りを出してから、2のラム肉とクミン、炒りゴマ、一味唐辛子を加えて、軽く炒めてから、皿に盛る。
上村久留美＝取材、文 依田佳子＝撮影
本記事は雑誌料理王国第255号（2015年11月）の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は第255号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。
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