【兵庫・三宮】知る人ぞ知る！300種類以上のワインと本格イタリアンの路地裏バール

2020年2月25日 #食文化

自然派ワインと本格イタリアン
兵庫・三宮エノテカ・ベルベルバール

　三宮駅から5分ほど、東門街の繁華街から一本入った路地に、ゆらゆらと動く光が、店内のにぎわいを伝える。そこは、「日常に寄り添うワイン文化を日本でも提案したい」と、オーナーの宮本健司さんがオープンさせた「ベルベル・バール」だ。宮本さんは、芸大に在籍後、ヨーロッパで建築関係の仕事をしていた異色の経歴の持ち主。ヨーロッパ滞在中、土地に根ざした食文化とワインの結びつきに感銘を受けた。「僕の中のヨーロッパの風景にはいつもワインがあります」。そこで建築と食文化を同時にプロデュースできる店、と自ら設計、施工して作り上げた。

ドアは常時開放してある。温かな賑わいが光とともに外に漏れる。店外の繁華街とはまったく別空間に。

シーンに合わせて味わう本格イタリアンとワイン

　1階はヨーロッパで見つけた一枚木で作った重厚感のあるカウンターがゲストを迎える。それに対し、2階はゆったりとしたテーブル席。この親密な空間と、宮本さんの底知れないワインへの愛情とサービスが魅力と評判だ。ワインは、イタリアやフランス産を中心にして、主に自然派ワイン約300種類が揃う。

「ワインは料理をおいしくさせるもの」。だから料理は一切妥協しない。キッチンを任せるのは、イタリアの星付きレストランで修行経験もある蔭山正憲シェフだ。仕込みは毎日、昼から始まる。ディナーに集中したいからランチ営業はしない。「前菜、パスタ、メインの3部構成を軸にメニューを組み立てます」と蔭山シェフ。

小鳩のローストタイム風味のソース
2週間熟成させたハトを使用。骨からとったダシを使ったソースの上にジャガイモのピューレを合わせたシンプルなひと皿。宮本さんの提案する赤ワインとの相性が抜群。蔭山シェフのピエモンテの修行先「ラ・リベラ」のスペシャリテをそのままに。

　2014年秋から店名を「エノテカ・ベルベルバール」と改めた。市民権を得て、ひとり歩きしだした〝バール〟という言葉に違和感を覚えはじめたからだ。「バールと掲げて、敷居を下げてワインを提供する段階を経て、熟成期に入った気がします」と宮本さん。バルブームの今、数ある店の中でも、この店に今日も人が集まる理由は、本質を追求し続ける宮本さんの信念にある。

ワインバルを盛り上げるオススメ5本！

（左から）
・コキュアージュジュリアン・メイエ［フランス／アルザス］
・マルバジアフリッツアンテセッコカミッロ・ドナーティ［イタリア／ピエモンテ］
・ VdF ロゼテールマルセル・リショー［フランス／コートデュローヌ］
・エレーブドメーヌ・デ・メゾン・ブリュレ（ミシェル・オジェ）［フランス／ロワール］
・ランゲ・ネッビオーロカッシィーナ・バラリン［イタリア／ピエモンテ］