プロが勧めるビストロ#2　幡ヶ谷ビストロノブ

2020年3月7日 #食文化

「ダオルモ」
スーシェフ
高久隼人さん

家の近くでたまたま見つけて、家族で行くようになりました。週替りのランチは、肉と魚のどちらもおいしい。子供にも優しいアットホームな雰囲気で、丁寧に作られた料理がリーズナブルに食べられるのがうれしいですね。

天然魚や質の高い食材を使い地元の人に愛される店をめざす

「フレンチを食べ慣れない人でも、気軽に普段使いできるリーズナブルな店がやりたかった」と、オーナーシェフの貝原塚信彦さん。下町の雰囲気が残る幡ヶ谷の商店街で３年前に独立。今では、地元の家族連れやカップルが訪れる人気店に成長した。

　貝原塚さんがもっとも力を入れるのは、食材のクオリティーだ。「魚は冷凍や養殖ものは一切使用せず、天然もののみを使用。昼夜同じ魚を使い、食材をうまく回すことで、ランチも質の高い料理を提供できます」。メニューには、震災後に炊き出しで訪れた岩手県山田町の、亜麻豚のローストも登場する。食材を通して生産者を応援したいという、貝原塚さんの思いが伝わるひと品だ。「料理はすべてひとりでやっていますが、作り置きはせず、付け合せもできるだけその場で調理します。この値段でやっていけるのか、とよく心配されますが、ボリュームたっぷりの料理で喜んでもらいたい」

サポートをするのは、ワインやサービスを担当する妻の二葉さんだ。店は新国立劇場が近いこともあり、海外のアーティストや劇場関係者が訪れることも多い。そんな時はふたりのアメリカ留学経験を活かし、英語での対応が可能なのもまた、この店の強みである。