パン好きのプロが伝授！朝食にもおつまみにもなるパンレシピ3選

2020年7月30日未分類

パンと料理と食卓と。

ニッポンのパン事情は百花繚乱。「本場よりおいしい」という声があるほど、素材も技術力もここ数年で世界レベルに。そんな素晴らしいパンを、もっとおいしく食べる方法はないか―― パン好きの料理人やフードコーディネーターに提案してもらいました。朝食に、そして、お酒のおつまみに。パンをもっと楽しむためのアイデアをご紹介しましょう。

「マルディグラ」和知徹さんの
スパイシーパンペルデュ

香りを楽しむためのものですから、スパイスは多いかな、と思うくらいたっぷり卵液に入れてください。小さなうずらの目玉焼きでボリュームを抑えた、大人向きの甘くないフレンチトーストです。

材料（2人分）

6枚切り食パン2枚　
卵液［卵1個牛乳100P／塩小さじ１／クミンパウダー、キャラウェイパウダー各大さじ１］
バター 10g
粗挽きソーセージ　2本　
ローズマリー 1本　
ウズラ卵４個
塩、コショウ各適量
ケイパー適量
オリーブオイル　適量
パプリカソース［赤パプリカ1個／パプリカパウダー大さじ5／白ワインビネガー150P／塩少量／オリーブオイル少量］

作り方

卵液の材料を合わせる。パンを半分に切り、卵液に15秒くらい浸ける。バターを熱したフライパンで焼く。同じフライパンでソーセージとローズマリーを一緒に焼く。別のフライパンにオリーブオイルをひき、ウズラの卵を割りいれ、目玉焼きを作る。
パプリカソースの材料をフードプロセッサーに合わせて攪拌し、ソースを作る。
1を器に盛り、ケイパーと2を添える。
＊パプリカソースは、魚や肉のソースにしても。

「キッチン」鈴木珠美さんのグリーンチャツネとクリームチーズのサンドイッチ

インドのベジタリアンのためのサンドイッチです。グリーンチャツネは、ディップとしても重宝します。
私はたくさんの野菜やハーブを添えましたが、1種類だけでもOKですし、ドレッシングで和えたサラダでもいいでしょう。

材料（2人分）

サンドイッチ用パン 8枚
クリームチーズ　120g
キュウリ 2本
グリーンチャツネ※ 適量　
バター適量

作り方

パンの片面にバターとグリーンチャツネを塗り、長さを半分に切って薄切りにしたキュウリを並べる。
もう１枚のパンの片面に、バターとクリームチーズ（1枚につき30g）を塗り、1の上にのせ、サンドする。残りも同様にし、食べやすい大きさに切る。好みで、グリーンカールレタス、スイートバジル、ミントなどと一緒に盛る。

グリーンチャツネの材料（作りやすい分量）と作り方
スペアミントは葉だけ摘んで2カップ、香菜は2cm幅に切って1カップ、グリーンチリ2～3本は小口切り、赤タマネギ1/4個はざく切り、ピーマン1個は種を取り、1cm幅に切る。これと、ショウガ1片、ニンニク（小）1片、レモン汁大さじ3、バターピーナッツ大さじ2、塩小さじ3/4、クミンパウダー小さじ1をミキサーに入れてペースト状になるまで攪拌。残ったら、ラップ紙に薄くのばして包み、冷凍保存する。

「キッチン」鈴木珠美さんのベトナムバゲットサンド

ベトナムではポピュラーなサンドイッチ。はさむものは、ごはんのおかずになるものでしたら、なんでも。ベトナムの味に仕上げるためには、旨味成分の多いヌクマムをぜひ手に入れてください。

材料（2人分）

バゲット1本
豚挽き肉200g
A（レモングラスのみじん切り1本／ニンニクのみじん切り1片分／赤タマネギのみじん切り大さじ2／ヌクマム大さじ11/3／粗挽き黒コショウ少量／砂糖小さじ11/2／豆板醤小さじ1）
サラダ油適量
キュウリ1/2本
ダイコンとニンジンの甘酢漬け※適量
香菜適量
黒コショウ少量
マヨネーズ適量

作り方

Aの材料をすべて合わせ、豚挽き肉によくもみ込む。フライパンにサラダ油を熱し、豚挽き肉をよく炒める。
バゲットは横半分に切れ目を入れ、2等分する。それぞれ、切れ目にマヨネーズを塗り、1、キュウリの斜め薄切り、ダイコンとニンジンの甘酢漬け、1cm長さに切った香菜をのせ、黒コショウをふってはさむ。

※ダイコンとニンジンの甘酢漬けの材料（作りやすい分量）と作り方
ダイコン150gは皮をむき、薄いいちょう切りに、ニンジン50gも皮をむき、花形に切る。水11/4カップに塩大さじ1/2を溶かして、ダイコンとニンジンを浸け、10～15分間おく。甘酢の材料（ヌクマム大さじ1、酢1/4カップ、砂糖大さじ3、水大さじ2）を合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。ダイコンとニンジンの水気を絞り、甘酢に浸け、2～3時間おく。

北村美香＝文・構成上原ゆふ子、合田昌弘＝写真

本記事は雑誌料理王国第179号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は第179号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。