中国料理の新世代 気鋭の若手料理人に学ぶ「技ありのひと皿」【ジャスミン 憶江南】山口さん


中国料理というジャンルに対して、固定観念を持っていないだろうか?
画一的なイメージを持っていないだろうか?歴史が古く、奥深い世界である一方、ここ数年、個性ある料理人が自由な発想で営む中国料理店が登場している。そんな中国料理の"新世代"ともいえる若手料理人たちに話を聞いた。

幼い頃から中国料理に夢中
惚れ込んだ江南料理で勝負

ジャスミン 憶江南 山口祐介さん

中目黒駅から徒歩10分の閑静な住宅街に、昨年3月、広尾「中華香彩ジャスミン」の姉妹店「ジャスミン憶江南」がオープンした。馴染みの中国料理を提供する広尾店とは趣が異なる、中国江南地方の料理を標榜する店だ。

奥様との出会いがきっかけで江南料理に傾倒


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