Journal

 

2021年11月22日 #アドバイス

コロナ禍で逆風が吹き続ける中、新たな料理学校を設立したシェフの想い。

 

2021年11月22日 #店舗経営

プロが惚れる食材ヨーロッパチーズ。日本料理との相性に迫る。山下春幸さん（HAL YAMASHITA）

 

2021年11月22日 #店舗経営

「ジビエ」といえばこの人。あえて選んだ淡泊な山うずら「ラ・ベカス」渋谷圭紀さん

 

2021年11月22日 #店舗経営

日本料理の名店を訪ねる「柏屋」

 

2021年11月22日 #イタリア料理

【名店のトマト使い】フレッシュトマトを使ったカラスミのスパゲティ

 

2021年11月21日 #アドバイス

大量調理の際はレシピを再構築すべし！

 

2021年11月21日 #歴史

スパイス商、シャンカール・ノグチ監修『スパイス実用集』

 

2021年11月20日 #店舗経営

日本料理の名店を訪ねる「一子相伝なかむら」

 

2021年11月20日 #アドバイス

食業図鑑「バリスタ」

 

2021年11月20日 #イタリア料理

スーパーフードのケールで作る「ケールのフローレンス風」