これからの食の未来#5「フードトラック」

2020年5月24日 #テクノロジー, #食文化

キッチンカーとも呼ばれる、移動販売車。
気軽そうに見えて実はシビアなストリートファイトな世界。

［タコトラ］

勝負はコンセプト設計できまる！

トラックひとつでどこまでも自由に、自分の好きな時に好きな場所で店を開くことができるフードトラック。見た目にもかわいい「タコトラ」のオーナー、 Stuart Remickさんはそんなポータブルな営業形態をこの上なく謳歌している。米・ミシガン州出で、6年前に東京に来てから、現在は週2日サラリーマンの仕事をしながら、友人から習ったタコスをトラックで出している。スキーが趣味で「スキー場でお店開きたかった」というStuartさんは、営業許可を取得後一年でその夢を叶え、今冬は赤倉温泉でリモートワークしながら（スキーもしながら）タコトラを営業していた。「どのようなコンセプトでやるかが重要。それは自分の人生も含めてです」

タコス2～3種類と、タムレスやケサディーヤなどのメキシコ料理を提供する。「食の仕事は簡単なものじゃないけど、できることが広くてチャンスがあると思います」

［タコトラ］
www.tacotora.com

［ Mellow ］

モビリティだからできる価値提供

　オフィス街や野外イベントで、フードトラックからランチを買い求めることはいまや当たり前の光景だ。しかし実際のところ、車が営業拠点となるため、個人で出店するには道路交通法や不動産オーナーへの出店許可取得などがハードルとなり、場所の確保が想像以上に困難となる。

　Mellowが運営する日本最大級のフードトラックプラットフォーム「TLUNCH（トランチ）」では、ビルの空きスペースとフードトラックをマッチングすることで、ランチスペースを創出。また自社開発の売上管理・決済システムを導入するため、トラックオーナーは売り上げデータのフィードバックが受けられる「。何より世の中の食のクオリティを上げたいんです」と代表取締役の石澤正芳さん。今後は関西・九州への展開や、ランチ以外の時間展開も見込む。