2023年11月1日
料理王国2020年4月号 食と社会をつなぐ、「コネクテッドシェフ」最新リスト
FOOD INNOVATION
フードイノベーションの見取り図～料理人編～
食と社会をつなぐ、「コネクテッドシェフ」最新リスト
- 予約待ちは今や6,000人 店をもたない食の伝道師、ジョナ・レイダーのこと
- 僕らがキッチンを飛び出した理由
次世代シェフたちのトークセッション 薬師神陸／森枝幹／中東篤志 - コネクテッドレストランを支えるテクノロジーの今
- 世界の様々な地域からスターシェフが来日したクックジャパンプロジェクトの10ヶ月を振り返る
- 福井県いちほまれスペシャルランチ会レポート
2020年4月号 目次
| ［特集］ FOOD INNOVATION フードイノベーションの見取り図 ～料理人編～ 食と社会をつなぐ、「コネクテッドシェフ」最新リスト |
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| 14 |
予約待ちは今や6,000人 店をもたない食の伝道師、ジョナ・レイダーのこと |
| 22 |
僕らがキッチンを飛び出した理由 次世代シェフたちのトークセッション 薬師神陸／森枝幹／中東篤志 |
| 30 |
料理人とコネクトする人たち 「301」 つながり×ナレッジ×デザインが示す、新しい働き方 「シグマクシス」 フードテック最前線から見た、料理人の役割の変化とは？ |
| 38 |
Case Examples of Connected Restaurants. コネクテッドレストランを支えるテクノロジーの今 ウーバーイーツ／マクアケ／スクエア／トレタ ■ CLOUD KITCHEN [クラウドキッチン] 機能満載の厨房を複数の飲食業者に月ぎめで賃貸 ー 「Cloud Kitchens」 「Kitchen Base」 ■ SOCIAL DINING [ソーシャルダイニング] 見知らぬ人同士で食事を楽しむ場と機会を創出 ー 「Jonah Reider」 「KitchHike」 ■ GHOST RESTAURANT [ゴーストレストラン] デリバリーを専門に ー 「Ghost Kitchens」 「DELIS」 ■ SHARE RESTAURANT [シェアレストラン] 店舗を持つ前に間借りで試してみる ー 「SMI:RE DINER」 「軒先レストラン」 ■ POP UP [ポップアップ] 既存のスペースをジャックするイベント感が魅力 ー 「ツボイ＆サトタカ」 「スナックかすがい」 ■ FOOD TRUCK [フードトラック] コンセプトが肝。支援するITサービスも登場 ー 「タコトラ」 「Mellow」 ■ CATERING [ケータリング] 付加価値の高いケータリングや、企業向けの新市場も ー 「魚屋あさい」 「nonpi」 |
| 47 |
CONNECTED CHEFS
食べ手と[ ]をつなぐ、コネクテッドシェフ。
「澱と葉」川口潤也 ＞＞＞ そこらへんの風景 三上奈緒 ＞＞＞ 地域の海山畑とコミュニティ 「ヤスダヤ」安田花織 ＞＞＞ 世界各地の食の知恵 「土とシェフ」五十嵐創 ＞＞＞ 飲食と農のエコシステム 「kermis」 ＞＞＞ ポップアップで広がる縁 |
| 63 |
「Mr. CHEESECAKE」田村浩二さんに聞く 先駆者のネクストステージ |
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特別企画！！ 完全紹介制の弁当屋「真之坊」
「特選蒸し活け鮑とステーキの和風弁当」 読者向けに40個限定の頒布会を開催！ |
| 68 |
ケータリングをワンランク上げる「アルカン」の高級食材 |
| トピックス | |
| 70 |
クックジャパンプロジェクト ラテンアメリカのガストロノミーを牽引 ペルー「セントラル」ヴィルヒリオ・マルティネスの料理 |
| 72 |
世界の様々な地域からスターシェフが来日した クックジャパンプロジェクトの10ヶ月を振り返る |
| 74 |
「ラ・ロシェル山王」「ラ・ロシェル南青山」で愛媛県産食材をパワープッシュ！ 愛媛県スペシャルキャンペーンがスタート！ |
| 76 |
「セララバアド」で特別開催！ 福井県いちほまれスペシャルランチ会レポート |
| 79 |
5/31（日）スタート！「北アルプス国際芸術祭2020」 オープニングを飾るプレミアムダイニングを発表！ |
| 80 |
福岡県レストランキャンペーン2020 「Ristorante YAMAZAKI」でキックオフパーティー開催 |
| 82 |
世界マーマレードアワード＆フェスティバル日本大会 こだわりマーマレード大募集！ |
| 連載 | |
| 5 | エディターズノート |
| 7 | ワールドニュース バンコク |
| 10 | ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.06 「L’Aspérule」木村圭吾 |
| 84 | スーパースイーツ調理専門学校特別講師「賛否両論」店主笠原将弘さんが語る 「プロ店舗で学生が働き学ぶ意義」 |
| 86 | 服部学園の取り組み vol.49 ＴＢＳ系ドラマ「グランメゾン東京」料理監修・協力した撮影現場に潜入 |
| 91 | CK イベントレポート |
| 92 | 食のプロの目と舌で選ぶ“食の逸品コンクール” 「料理王国 100選2021」 いよいよエントリー受付開始！ |
| 94 | CK インフォメーション |
| 95 | 定期購読・バックナンバーのご案内 |
| 96 | 次号予告・奥付・編集後記 |
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