2022年6月13日
材料(4人分)
ダイコン…1/2本/ブリの切り身…4切れ/ブリのアラ…400ℊ/昆布…適量(大根をゆがく鍋に入るくらいの大きさで1枚)/ユズ…1個
◦煮だし汁
だし汁…2ℓ/淡口醤油…150㏄/濃口醤油…100㏄/砂糖…100ℊ
作り方
1.ダイコンは皮をむきカットし、昆布を入れた水で下ゆがきし、おか上げする。
2.煮だし汁を作る。ブリのアラを焼き、だし汁に入れて煮る。醤油、砂糖を加えて味付けし、この煮だし汁の半量を取り分けておく。
3.2のアラと煮だし汁に1のダイコンを加え、一緒に炊く。
4.ブリの切り身に焼き目をつけて、2で取り分けておいた煮だし汁でサッと炊く。
5.3と4を盛り合わせる。針ユズを天に盛る。
材料(4人分)
エビ…4尾/ホタテ貝…4個/キクラゲ…適量/百合根…適量/フキノトウ…5玉/太白胡麻油…適量/玉味噌…40ℊ/煮きり酒…適量
◦グラタン生地
豆乳(美味投入)…500㏄/豆乳クリーム…250㏄/葛…40ℊ/純ねり胡麻…適量
◦玉味噌
白味噌…1㎏/卵黄…5個/煮きり酒…360㎖/あたりゴマ…大さじ1/砂糖…大さじ2
作り方
本記事は雑誌料理王国248号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は248号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。