お客様のご用向きに合わせて細やかに柔軟に心づくしを重ねたもてなしで良き時間を紡ぐ【会席料理】柏屋　23年10月号

2023年9月16日料理・レシピ, 日本料理, 日本料理, 有料会員限定, 歴史・文化

大饗料理や本膳料理等を簡略化した会席料理は江戸の町衆による新しいスタイルの接待料理。経済の発展とともに文化が成熟した時代が生んだ「型」にはまらぬ、自由度の高い料理である。「柏屋」の松尾さんに「重陽の節句」の献立と料亭ならではの会席料理についてうかがった。

「会席料理は、平安貴族の大饗料理や武士の時代の本膳料理などを簡略化した饗宴料理の新しいスタイル。江戸時代に経済力をつけて文化の主体となった町衆によるフォーマルな接待料理として生まれたもの。決まった型はなく、自由度の高い料理として広まり、現代まで続いてきたのではないでしょうか」と松尾英明さん。

続きをご覧になるには、有料会員登録が必要です。
会員登録がお済みの方は、こちらよりログインしてください。

松尾英明

1962年、大阪府生まれ。日本料理「柏屋」代表・総料理長。1986年、関西学院大学理学部物理学科を卒業後、滋賀県の料亭「招福楼」にて研鑽を積む。1989年、実家が営む日本料理店「柏屋」に戻り、1992年に料理長となる。2010年「ミシュランガイド2011京都・大阪」にて三つ星を獲得。2021年龍谷大学大学院農学研究科修士課程修了。