2023年5月9日
豆と油脂分を合わせる。フレンチの技を駆使した独創的な豆「レストラン ラ フィネス」杉本敬三さん
RED Ｕ-35の覇者で、初代グランプリを受賞した杉本敬三さん。「レストランラフィネス」のオーナーシェフとして、フレンチ・ガストロノミー界の注目を浴びるこの実力派シェフは、「豆」というテーマについて、「面白い」と目を輝かせる。
自分なら、どんな豆料理を作るだろうか――。「ソラマメやグリーンピースが旬の時期なら、それを食材に選ぶでしょうね。〝味噌汁〞という和のタイトルで、見た目はフレンチ、というのも面白い。米のタルトと味噌やチーズを組み合わせるアイデアもいいかもしれません」。
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