料理王国2018年2月号「食」の継承者たち

2018年1月6日 #backnumber, 2018, 本誌一覧

特集「食」の継承者たち

［大特集］「食」の継承者たち
　　～料理界における継承・代替わりを考える～
巨匠と二世が夢の競演父と子が語る食の継承
それぞれのストーリーにみる店を受け継ぐということ
兄弟それぞれの特性を活かし 100年続く店に
「えひめスイーツキャンペーン」開催！
ニッポンいいもの再発見！食のプロが選ぶ！厳選アイテム発表！

2018年2月号目次

008	2017年の若手No.1 料理人 RED U-35 2017 レッドエッグが決定！
012	［大特集］「食」の継承者たち～料理界における継承・代替わりを考える～
014	巨匠と二世が夢の競演父と子が語る食の継承「ラ・ロシェル」坂井宏行さん・慎吾さん／工藤敏之さん・川島孝さん「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」落合務さん・剛さん／成田直己さん「赤坂四川飯店」陳建一さん・建太郎さん／鈴木広明さん
030	フランス菓子の伝道師「オーボンヴュータン」河田勝彦さん
034	それぞれのストーリーにみる店を受け継ぐということ「赤坂津やま」鈴木正夫さん・弘政さん・純子さん「リストランテカシーナカナミッラ」岡野健介さん「レストランキャンティ」川添隆太郎さん「ルコント」黒川周子さん
050	兄弟それぞれの特性を活かし 100年続く店に「グリルグランド」坂本昌一さん・良太郎さん
054	一流シェフ達の創造力を刺激してやまない感動！愛媛県食材探訪
058	愛媛県の旬のフルーツを楽しむ『えひめスイーツキャンペーン』開催！
067	海、山、自然の恵みが生み出す食材の宝庫鹿児島県南さつま市
076	東西の実力派シェフたちが故郷に集合！恵み豊かな福岡の食材を、海で、山で、再発見！
082	本物のイタリア料理に出合えるイタリア料理専門展第７回 ACCI Gusto2017
083	ニッポンいいもの再発見！食のプロが選ぶ！厳選アイテム発表！
092	日本海と雄大な自然のもと守り継ぐ“伝統”と“本物”が息づく地新潟県村上市を訪ねて
100	鳥取県レストランキャンペーンに向けてキックオフパーティー開催！
108	特別な一日に特別なレストラン
110	ありがとう、福井１年間の集大成の夜
116	服部学園の取り組み vol.24 服部時代に出会った超一流シェフの先進的な技術や考え方は刺激的で今の自分のベースになっている
	連載
003	NEW OPEN 東京・東麻布「御料理辻」京都・祇園　「祇園呂色」
006	増井千尋のパリ発「おいしいもの大好きまずいもの大嫌い」37 フランスで決勝戦が開催された「パテ・クルート世界選手権」
009	WORLD RESTAURANT NEWS フランス・ナンテール発料理人、起業家、消費者のコラボレーションが自分たちの未来の食を変える
010	成田一世「成田流」6 「受け継ぐ」とはー
114	マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間 21 現代が失った価値観に挑む若いシェフシエルエソル
	INFORMATION
091	バックナンバー＆定期購読
118	イベントリポート
119	What’s NEW！旬の情報をお届け！
120	次号予告・編集室から