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料理王国2018年4月号 食「技術」の伝承

料理王国2018年4月号 食「技術」の伝承

特集 食「技術」の伝承

  • [大特集]食「技術」の伝承 ~食の未来を生き抜くヒント~
    トップシェフが今伝えたい技術
    悪いテロワールはない。土地には必ず宝があって、新しい発見がある。
    未来へ託す 重鎮たちの珠玉の技術
    受け継ぎ、守り、挑戦し続ける職人たち力
    第10回 新年シェフ交流会レポート

料理王国2018年4月号 食「技術」の伝承

2018年4月号 目次

012
[大特集]
食「技術」の伝承
~食の未来を生き抜くヒント~
014
トップシェフが今伝えたい技術
「ラ・ブランシュ」田代和久さん
「レストラン タテルヨシノ」吉野 建さん
「モンサンクレール」辻口博啓さん
「麻布長江 香福筵」田村亮介さん
030
ローヌの老舗メゾンM. シャプティエの未来を創る
悪いテロワールはない。
土地には必ず宝があって、新しい発見がある。
032
未来へ託す
重鎮たちの珠玉の技術

「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇さん
「ヌキテパ」田辺年男さん
「グリル満天星」窪田好直さん
「広東名菜 赤坂璃宮」譚彦彬さん
048
受け継ぎ、守り、挑戦し続ける職人たち
「高村刃物製作所」高村光一さん、日出夫さん、勇人さん
「上出長右衛門窯」上出恵悟さん
「リーデル」庄司大輔さん
059
「江戸時代から伝わる福島県のドライフルーツ
伊達のあんぽ柿
060
第10回 新年シェフ交流会レポート
079
ケルククラブ
電化厨房機器の出前授業
080
東西のトップシェフを魅了する 旬の愛媛県 食材探訪
088
『えひめスイーツキャンペーン』 キックオフパーティー開催!
096
福岡県レストランキャンペーンに向けて開催された
キックオフパーティーレポート
102
鹿児島県三反園知事と坂井宏行シェフが 守り継ぐ“伝統”と“本物”が息づく地
鹿児島県産品&観光PRイベントに登場!
106
服部学園の取り組み vol.26
"本物„を現場でリアルに体験すること
それは今後の料理人人生の大きな目標と力になる
連載
003 NEW OPEN
東京・白金 「アルゴリズム」
京都・寺町「即今 藤本」
006 増井千尋のパリ発
「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」39
当時の美味を再現したのは 意外にも日本人シェフだった
009 WORLD RESTAURANT NEWS
アメリカ・マリブ発 レストラン・ビジネスの激戦区
ロサンゼルスでシンプルなオーガニック・レストランを大成功に導く
010 成田一世「成田流」8
多種多様になっていく 料理の世界の「美しさ」
104 マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間 23
噛むほどに命の雄叫びが響く、圧倒される牛肉 ヴァッカロッサ
INFORMATION
108 イベントリポート
110 What’s NEW!旬の情報をお届け!
111 バックナンバー&定期購読
112 次号予告・編集室から
巻末 料理王国100選エントリースタート


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