料理王国2018年11月号 AIは敵か、味方か?

2018年10月6日 #backnumber, 2018, 本誌一覧

特集 AIは敵か、味方か?

［大特集］AIは敵か、味方か?
10年後も作り続けていたいひと皿
AI時代はコワくない
超初級のAI入門人工知能ってナニ?
「日本の軟水」の独自性を大検証
［巻頭インタビュー］
オープン以来18年間満席「アストランス」パスカル・バルボさん

2018年11月号目次

010	パテ・クルート世界選手権アジア大会2018 レポート
012	［巻頭インタビュー］パスカル・バルボさん最大の関心事は「自然との共生」少量、高質な食材で季節を大切に
018	［大特集］ AIは敵か、味方か? 10年後も作り続けていたいひと皿
020	AI時代はコワくない「sio」鳥羽周作さん「eatrip」野村友里さん「Don Bravo」平雅一さん「sincère」石井真介さん「魚菜料理縄屋」吉岡幸宣さん「SHÓKUDŌ YArn」米田裕二さん
044	AIは敵か、味方か? 栄藤稔さん(CREST 人工知能領域研究総括)
048	超初級のAI入門人工知能ってナニ? 浦本直彦さん(人工知能学会会長) 平塚登馬さん(TADAGENIC代表取締役)
054	AIに勝つシェフ「HAJIME」米田肇さん「MOTOI」前田元さん「リストランテナカモト」仲本章宏さん AIは調理器具の進化系僕たちを未来に連れていくツールだ「哲ちゅばり」前田哲郎さん「ティルプス」大橋直誉さん稲本健一さん(ゼットン創業者) ゼロからイチを生み出す「プライド」
066	食の未来へ明日のことを考えるとワクワクする鈴木隆一さん(AISSY代表取締役) 橋本舜さん(ベースフードCEO)
074	スマートキッチン・サミット・ジャパン2018 「食&料理×テクノロジー」をテーマに、キッチンの未来を描く2日間
079	保存×テクノロジー氷感庫
081	とちぎんビジネス交流商談会2018
082	遊食会「szechwan restaurant 陳」井上和豊さん ×「北島亭」大石義一さん
084	スーパースイーツだからできること vol.3 「シェ・シバタ」柴田武さんの特別講義
086	「クラブアトラス」レポート
087	「日本の軟水」の独自性を大検証成分による使い分けでおいしさのバリエーションが広がる
106	服部学園の取り組み vol.33 超人気店で活躍する卒業デシャップで研鑽を積みながら夢の実現を目指す「LA BETTOLA da Ochiai」杉山慶太さん
	連載
003	新店のこのひと皿東京・荒木町「御料理ほりうち」大阪・谷町六丁目「il Centrino」
007	WORLD RESTAURANT NEWS ミラノ発シンガポール発メルボルン発
016	増井千尋のパリ発「おいしいもの大好きまずいもの大嫌い」46 9月のパリ、レストランでは新メニューのラッシュ
094	Self Portrait 今月のおまかせコース 2 長谷川稔さん「長谷川稔」
098	深夜0時の実験室若手料理人×ソムリエによるジャンルを超えた勉強会 3
102	大橋直誉の独立開業myルール! 3
105	こんな時、どうする? 飲食店専門法律相談所 3
	INFORMATION
108	イベントリポート
110	What’s NEW！旬の情報をお届け！
111	バックナンバー&定期購読
112	次号予告・編集室から