食の未来が見えるウェブマガジン「料理王国」

シェフ58人に聞く!あなたが思う「肉の匠」#2


Qあなたが今、注目する「肉の匠」を教えてください。
❶店名/シェフ名など ❷その方はどんな点が「匠」だと思いますか?

Qあなたが食べてみたい「肉の匠」のひと皿を教えてください
❸店名/シェフ名/食べてみたいひと皿
❹そのひと皿を選ばれた理由を教えてください。 (掲載は五十音順)

今井秀一郎さん
❶イル プレージョ/岩坪 滋さん
❷いつうかがってもブレることのない料理で、かつ驚き・安心・感動を食べる側に与えてくれる料理を作り続けている「匠」だと思います。
❸北島亭/北島素幸さん/仔羊の塩包み蒸し焼き
❹『料理王国』2012年12月号の「名匠のスペシャリテ」で北島シェフの「仔羊の塩包み焼き」が載っていて、それを読んで以来、頭から離れることのない料理です。

COVA TOKYO
東京都千代田区有楽町1‐7‐1 有楽町電気ビル1F
tel:050‐7542‐9627

植竹隆政さん
❶リストランテ・ミヤモト/宮本けんしんさん
❷ 草原から飼育環境まであか牛を思っているところ。
❸ゆうじ/樋口裕師さん/ホルモンのすき焼き
❹まだ食べていないから。

リストランテ カノビアーノ 代官山本店
東京都渋谷区恵比寿西2‐21‐4
代官山パークスビルB1F
tel:03‐5456‐5681

浦野 朋さん
❶ポワン/中多健二さん
❷アキュイールの時に食べた仔羊の火入れがお見事でした。
❸アリニア/グラント アチャツさん/仔牛料理など
❹発想が独創的でおもしろいから。

エルデアンジュ 芦屋
兵庫県芦屋市大原町4‐10
tel:0797‐25‐1288

大石義一さん
❶ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション/関谷健一朗さん
❷たくさんのスタッフを使いながら、安定した肉料理を提供されている。火入れはしっかりジューシー。どの肉を焼いてもすばらしい。
❸アルページュ/アラン・パッサールさん/鴨・鶏家禽のオートクチュール仕立て
❹鶏と鴨をぬい合わせて、火入れの違う肉をどの様に同じタイミングで仕上げ、提供するのかを実際に食べてみたい。

北島亭
東京都新宿区三栄町7 JHCビル 1F
tel:03‐3355‐6667

大田勇樹さん
❶北島亭/北島素幸さん
❷色々な肉に色々なオリジナリティーあふれる焼き方をしている。それを取材用とかではなく実際にやり続けているところ!!数々のスペシャリテ!!
❸ 北島亭/北島素幸さん/仔羊フィレ肉の塩包み蒸し焼き
❹ 5~6回は食べに行っていて、いまだに食べていないため。

イル モーロ
東京都中央区銀座5‐13‐12 サンビル1F
tel:03‐3524‐8560

本記事は雑誌料理王国2015年12月号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は 2015年12月号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。


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